芥花籽油有毒？最近在任教烹飪班時，我便用了芥花籽油，當中有一名太太就提到在互聯網上，流傳多年指芥花籽油對人體有害的謠言。現今的社會廣泛使用互聯網，為我們帶來不少方便之餘，還令不實的訊息容易流傳，作為消費者的我們，確實要小心謹慎以免誤信謠言。
有謬誤指芥花籽油是由菜籽提煉出來，含大量對人體有害的芥酸，與芥子氣、瘋牛症和人體器官脂肪變性等有關。
事實上，芥花籽油是由芥花籽提煉出來的一種食油，而芥花籽是透過自然雜交方式而培植出來的，其芥酸含量極低，雖改良自菜籽，但不能與傳統的菜籽油混為一談，故市民可放心食用。
其實芥花籽油的飽和脂肪含量，比橄欖油還要低，而且含兩種人體無法製造的必須脂肪酸，亞油酸和α-亞麻酸，兩者都在腦部和視覺的正常發展中擔當重要角色，對胎兒和嬰兒的成長尤其重要。
而α-亞麻酸亦屬奧米加三脂肪酸的一種，在人體內會被轉化為EPA和DHA，有助降低壞膽固醇的水平和維持心臟及血管健康。
但大家要謹記，每種食油的總脂肪含量及熱量皆與其他食油無異，一茶匙已含40卡路里，攝取過量也會導致肥胖和令血脂上升，所以多吃同樣損害健康！
丁韻萍
香港中文大學營養研究中心
http://www.sph.cuhk.edu.hk/cns/