常用於香腸火腿防腐
香港食物安全中心發言人表示，根據《食物內防腐劑規例》，所有在本港出售的新鮮、冰鮮及冷藏肉類，均不可添加亞硝酸鹽，未經烹煮的醃製肉類及乳酪，其添加的分量則有嚴格限制。
城市大學生化系副教授林漢華表示，亞硝酸鹽有防腐作用，常用於香腸、臘腸、火腿等加工肉類製品。人體吸收過量亞硝酸鹽，會影響紅血球運作，令血液不能運送氧氣，口唇、指尖會變藍，即俗稱的「藍血病」，嚴重會令腦部缺氧，甚至死亡。
全民健康動力主席兼傳染病專科醫生勞永樂指，亞硝酸鹽毒性極強，過量吸收會即時出現中毒反應，例如腹痛、嘔吐等，並破壞血液送氧功能，需要即時送院治理，醫院會有專門化解毒性的藥物，以及為患者輸入氧氣。