即沖咖啡 嬰兒食品 多含致癌物

本港食物環境衞生署表示，食物安全中心去年與消委會合作研究食物的丙烯酰胺含量，諮詢工作已經完成，稍後會向業界發出有關減低食品中丙烯酰胺的指引。食安中心已經研究歐盟的報告，會繼續留意國際間的研究和發展。

籲引入強力措施規範

歐盟食物安全管理局○七至○九年期間，搜集廿二個成員國提交逾萬個食物丙烯酰胺含量檢測結果，涵蓋廿二類食品，包括炸薯條、薯片、麵包、穀類早餐、瓶裝嬰兒食品及咖啡等。結果發現，在各類食物中，軟麵包中的平均丙烯酰胺含量最低，為每公斤含三十七微克，最高為代用咖啡，每公斤有一千五百多微克。但在薯片類中，其中一個樣本驗出最高含量達每公斤有四千八百多微克。除了吃炸薯條及麵包吸收丙烯酰胺外，成人亦較常從經烘焙咖啡攝取丙烯酰胺，青少年較多吃餅乾攝取。

歐盟○七年起要求各成員國每年監察並匯報食品的丙烯酰胺含量，報告發現廿二類食品中只得三種的丙烯酰胺有所下降，即沖咖啡及薄脆餅乾的含量不跌反升。歐盟指出，即使食品製造商已制訂減少丙烯酰胺指引，但成效不彰，須採取更強力措施，並呼籲公眾盡量少食以油炸或烘焗等方法烹煮的食品。

香港城市大學生物化學系副教授林漢華指，丙烯酰胺為常用工業原料，已證實對動物致癌，包括腎癌、腦癌、口腔癌、乳癌及子宮癌等，但未有充足證據顯示可令人類患癌，國際癌症研究機構只列作「可能令人類患癌」。他解釋，含豐富澱粉質的食物在加熱過程中釋放醣分，並與名為「天冬酰胺」的胺基酸產生化學反應，形成丙烯酰胺。油炸屬最高危煮食方式，產生的丙烯酰胺高一倍。本港曾有研究指東方煮食方法較西方煮法低危，唯獨日本天婦羅及廣東油器有較多丙烯酰胺。然而，此物質亦可致不育、神經受損、手腳麻痹及影響胎兒發育等。他認為，油炸煮食及焗麵包有幾千年歷史，「有問題應該一早察覺到」，但為審慎起見，少吃為妙。