探射燈：成分含糊 恐殘留雜質
就內地有食肆在豬肉塗抹牛肉膏、羊肉膏，充當牛肉或羊肉出售，學者直指由於部分成分不明，擔心會內藏雜質影響健康；醫學界人士更警告，吃下未經煮熟的「化妝牛肉」，後果可大可小。
城大生物及化學系副教授林漢華表示，牛肉膏及羊肉膏含有水解蛋白及氨基酸等成分，具有穩定作用，可將味道及色素黏附在肉類纖維，否則味道及色素會在烹調過程中流失。他認為，表面上看該類產品的成分均屬安全，不會影響健康，但當中所指的提取物，以及食用香料，由於未有清楚列明，難以知道當中真正成分，加上提取物若是由工業用的溶劑提取，擔心會殘留雜質，影響健康。他指出，豬肉當作牛肉食用，估計食客是受到氣味誤導，當嗅到牛肉的香味，便斷定吃下的是牛肉。
未煮熟透 或含惡菌
香港餐飲聯業協會會長黃家和則指，業內有部分調味料可提升肉質鮮味，他懷疑有人加入大量調味料，令牛肉味掩蓋了本身的肉味，他建議使用者先了解調味料的成分和安全使用分量。
不過，傳染病專科醫生勞永樂警告，生牛肉可能存有很多致命病菌，如O-157大腸桿菌、肺結核菌和金黃葡萄球菌等。而生豬肉則可能存有致病的微生物，如旋毛蟲可在感染者身體中游走，引致肌肉疼痛、發燒等；弓形蟲更可引致失明及畸胎等。