探射燈：塗致癌添加劑豬肉變牛肉

圖／文：專案組、兩岸組

內地的生牛肉比豬肉貴近一倍，近日安徽合肥及重慶市場的食品添加劑熱賣，標明為「牛肉精膏」、「羊肉精」、「極品牛膏」等，售價約四、五十元（人民幣‧下同）。據內地報章報道，此類食品添加劑均為化學合成物，有商販向記者推銷時表示，這些添加劑不僅可令肉味變濃，甚至可令豬肉變成牛肉，有麵館便在煮豬肉時入加「牛肉膏」，令較平價的豬肉變成紅燒牛肉，亦有滷肉店以此製作滷水「假牛肉」。

醃製

醃成

羅湖士多輕易購得

本報記者昨日於羅湖一間士多輕易買到「極品牛膏」、「羊肉粉」等，每樽五百至一千克，前者售六十五元，後者三十五元。記者打開牛肉膏的瓶蓋，迅即湧出一股撲鼻的濃郁牛肉味。有行內人透露，一般會以豬肉變牛肉，因其纖維與牛肉相似，他們會先以紅色的染料浸泡豬肉，豬肉就會變成紅色，再加入「牛肉膏」等添加劑，揉搓廿分鐘後，豬肉的外形就如牛肉鮮紅。他指出，煮食時可再加入牛肉味添加劑，無論視覺和味覺都難以分辨出來。記者按方法照做，將「牛肉膏」加入四両豬肉中，醃製廿分鐘後，表面肉色比之前鮮嫩，將豬肉炒香，便瀰漫一片牛肉香味。

煮熟	完成品	放大圖片

肉類食品添加劑成為內地的一大財路，記者隨便致電其中一家出售牛肉、豬肉、羊肉等添加味膏的公司，該公司的廣東市場業務銷售經理王先生表示，該公司於內地自設廠房，已開業多年，吸引到不少食肆取貨。王更吹噓其公司貨品質素一流，每年均會參加不同的食品展銷會，所以消費者可以放心食用，他更指可由專人指導如何使用該些味精膏。

有網民在網上貼出一張聲稱刀魚被灌水銀的照片。 （互聯網）	羅小姐（地產業）「內地食肆將牛肉膏塗抹在豬肉上扮牛肉出售，聽到佢哋咁做法覺得好擔心，所以喺內地都會幫襯大規模嘅食店。」	區小姐（主婦）「我一向唔會買內地食物，盡量都會買本地同外國食品，因為食入口所以會買好啲！」

沙薑雞刀魚亦有問題

不過，安徽省一名腎臟內科醫生則質疑，這些添加劑會降低血液中血紅蛋白的帶氧能力，長期使用可引致慢性中毒，甚至可能致癌，他建議市民在選購熟食時應盡量避免購買顏色過於鮮艷的牛肉。

此外，青島酒店管理學院講師最近大爆內地餐館濫用化學色素，他更示範沙薑雞、糖醋排骨、紅燒牛肉及桂花糖藕，市面餐廳多加入化學色素烹調，例如紅燒牛肉就加入橙紅色素、沙薑雞就以合成素檸檬黃。有專家指合成化學色素由煤焦油中提取，生產過程中產生的雜質如砷、汞、苯酚等，均有不同程度的毒性。

另有內地大學教授則在內地黃花魚上發現「日落黃」；又在刀魚上刮出銀粉，其中含有大量重金屬，如鉛、汞等都對人體肝臟、腎臟構成負擔，對神經系統亦可能有影響。

本地魚販黎小姐稱，刀魚上的銀粉俗稱「保鮮粉」，表面上難以分辨，但放置數小時後，魚就會變色「打回原形」。

食環署食物安全中心發言人表示，食安中心最近沒有發現本港市面有人以豬肉冒充牛肉出售的個案。若有人將豬肉冒充成牛肉出售，可被判罰款五萬元及監禁六個月。食安中心於二○一○年至二○一一年二月期間，在入口、批發及零售層面，共抽取約七千個肉類、家禽及其製品樣本作微生物及化學檢測，驗出其中三十一個樣本不合格，不合格樣本的主要問題為肉類中含二氧化硫及獸藥殘餘等，食安中心已作出公布及跟進。