日菜名店變招成功救亡

日本九級大地震後供港食材幾近全面叫停，福島核電站輻射洩漏情況持續，即使港人多愛日本菜也聞日本食材而色變。尖沙咀高級日本食肆「西村日本料理」經理陳偉雄昨透露，輻射洩漏危機爆發後數天，其店生意額跌剩一半，令該間逾廿年「老字號」遇到前所未見的挑戰，陳更直言曾擔心營業額短期難以回復。

不過，從前食材主要來自日本，甚至直接派人到當地購貨的「西村日本料理」懂得變招，陳偉雄稱，以往選用的拖羅魚產來自南太平洋再經日本批發，為免食客擔心，大地震後便改往西班牙入貨，象拔蚌則轉從加拿大入口，即使餐廳未有張貼告示告知食客取貨地點有變，客人仍慢慢重回，他說：「依家只有三成食材來自日本，全部不是受輻射影響縣份，香港人始終鍾意食日本嘢。」

陳偉雄指「西村」改用其他地方食材後，生意回升。	朱潔儀（左）說不清楚楊貫一（右）的八重菊要休業轉型。	楊貫一的八重菊將轉型為阿一海景飯店。 （孫冰玉攝）

「八重菊」轉西餐

有人變招，有人卻寧願結業轉型，名廚「阿一」楊貫一日前決定即時將旗下高級日式食肆「八重菊日本料理」轉型。楊貫一昨稱，日本核輻射危機未明朗，輸港上等靚魚生全部叫停，高級日本料理首當其衝，他透露大地震後至今三星期已損失百多萬元：「如果執着繼續做好冒險，一定蝕，個人認為日本海產十年都未能夠恢復。」他表示計劃將「八重菊」轉型作高級西餐廳，新名未定，但會保留部分舊員工。

香港餐飲聯業協會會長黃家和稱，港人對日本食物信心大跌，高檔日式料理受重擊，為挽回食客信心，不少食肆會貼出告示標明食材非來自日本，餐飲聯未來會加強向市民宣傳日式食肆的食材安全，估計今次危機可能持續數個月至一年，相信業界要求多變及咬緊牙關。