科學家在楓樹糖漿中發現新的抗氧化物，有對抗糖尿病、癌症及細菌感染的潛在功效。美國羅德島大學的專家成功從楓樹糖漿中，發現五十四種有益化合物，其中五種在自然界中從未發現。這些稱為多酚的化合物有抗氧化及抗炎作用，與藍莓及綠茶含有的抗氧化物有類似功效。
研究更發現楓樹糖漿中含有的多酚，可減少碳水化合物轉化為糖分，從而控制血糖水平，這發現有助科學家研製抗糖尿新藥。研究結果將刊於新一期《功能性食品雜誌》。
楓樹糖漿由楓樹的汁液中提取出來，每年春天是提取的季節，每四十升楓樹汁液，經高溫烹調後只可提煉出一升的楓樹糖漿。專家相信高溫提煉過程可促使多酚化合物的形成。