日式食肆嗌救命

飲食業職工總會昨日在日本發生地震後十日發出行業警告，主席袁福和表示，目前本港日式食肆食材存貨量僅夠維持一個半月，當地自核輻射危機爆發後，食材輸出短缺令價格平均上升兩、三成，如帶子價格上升三成、烏冬升一成五。即使維持輸出，本地食肆也不敢貿然入貨，最受影響的是高級日式食肆，「佢哋以日本食材做賣點，唔可以隨便轉用其他地區嘅食材。」

至於以其他地區食材取代日本產品方面，袁續稱，以三文魚為例，中、小型日式食肆可轉用挪威或加拿大品種，但爭相搶購亦令價格推高半成，其他周邊地區食材價格亦被推高，如南非三十頭鮑魚原是每斤三千五百元升至五千六百元，澳洲帶子升一成半。他指經營成本上升，加上市民憂慮食材受污染而減少光顧，日式食肆的營業額平均下跌三成。

爭相轉換食材推高成本

日式食肆營業額減少帶出的問題開始浮現，袁福和指現已有部分替工沒工開，雖現時難以推算結業及裁員潮何時爆發，但問題蔓延至爆發，直接威脅行內逾七千人的飯碗。職工總會理事劉宇平估計，目前有約三百個港人在日本各地食肆工作，曾接觸當中逾百人有意回流返港，預料衝擊本地飲食業就業市場。

香港餐飲聯業協會會長黃家和指，本港目前約有六百間日式食肆，在過去一星期，日式食肆生意跌幅介乎兩成至五成，部分標明新鮮空運魚類到港的食肆因食客不敢光顧，生意額跌幅超過五成。他認同日式食肆正面對不少經營壓力，客源減少，仙台魚生與清酒供應又完全停頓，其他地區食材價格更因日本「食材荒」帶動而上升一至三成，成本不斷上升卻顧客減少。

轉型賣拉麵及燒烤救亡

投資日式專門食肆者現開展不同救亡工夫，首先是開拓食材來源，黃家和指專門食店由於開始投資時金額巨大，負責人難以即時關門，但會設法轉型如改為主打拉麵及燒烤等熟食，以新的食品種類吸引顧客，期望盡早提升顧客流量。

在開拓食材新來源方面，黃家和指業界盡快改往加拿大及挪威等地進口魚生，以及尋找其他海產取代日本食品以重建食客信心，但他指出，港府方面亦可考慮提供援助措施協助業界渡過難關。

深水埗一間獨立經營壽司店當壽司師傅的羅先生稱，即使港人鍾愛壽司，但受輻射威脅影響，確少了一家大細光顧的客人，除非真的有日本供港食物被驗出含有輻射：「一日驗唔到香港人都會食，但好似早幾年鰻魚有孔雀石綠而停售，真係咩客都無晒。」不少市民昨晚仍然往進食魚生壽司食品，他們有說現在的產品相信仍未被污染，再過幾日就不能進食，所以先食為快。