【本報訊】甲基汞要透過食物鏈攻入人體，魚類被認定為最普遍途徑，食物安全中心過去曾進行多項汞與食物關係的研究，○八年一項魚類汞含量與食物安全的風險評估研究中發現，二百八十個從本港市面抽取的魚類樣本全部含有甲基汞，金目鯛等魚類含量更是偏高，若與食安中心早年所作的中學生攝取甲基汞量研究對比，食安中心不排除甲基汞會為學生們帶來健康風險。
聯合國糧農組織於○三年將甲基汞的暫定人類每周可容忍攝取量訂於每公斤體重一點六微克，並確認魚類壽命愈長，在食物鏈位置愈高的魚類，體內積聚的甲基汞便愈多。香港食安中心○八年發表的魚類汞含量風險評估研究，共分析二百八十個魚類樣本的總汞及甲基汞含量，結果所有樣本全部有水銀，不過只有三個金目鯛樣本超出法定上限，其餘含量均低於每公斤五百微克。
食安中心認為，雖然大部分魚類含量較低，但每周從膳食中攝取甲基汞量偏高的中學生，若再進食高甲基汞含量魚類，其攝入量便有可能高於聯合國糧農組織人類每周可容忍攝取量標準，可能帶來健康風險。