我行我素

聯合國糧農組織十月初透露，全球有九億二千五百萬人生活在長期飢餓中，該組織及世界糧食計劃署公布《二○一○年世界糧食不安全狀況》飢餓報告亦提及，有廿二個國家正面臨糧食危機和普遍飢餓現象。今年全球糧食日前，世界糧食委員會召開高級別政府間會議，討論近期國際糧食價格上漲帶來的嚴峻挑戰。

畜牧加劇溫室效應

糧食危機的原因，除了政治和經濟因素，亦源於氣候變化影響糧食收成；而飼養牲畜就被視為導致氣候變化的元兇之一。聯合國的報告指出，畜牧時產生的二氧化碳比交通工具還多，牲畜的打嗝和放屁亦產生其他溫室氣體，如當中的甲烷可導致溫室效應比二氧化碳高廿倍，氨亦會導致酸雨。此外，聯合國擔心，畜牧業和人類爭奪土地和糧食，影響生態平衡。

市面上有不少環保餐廳應運而生，素食菜式亦趨多樣化。

放大圖片

減少肉食成「良策」，世界不少國家推行素食日，如台灣教育部鼓勵學校每月至少一餐素食，部分中、小學亦自發增加素食午餐的次數；比利時根特市更於去年五月起推行素食日，公務員、民選議員和學生每周都會茹素一天，成為全球首個推行素食日的城市。

營養師陳勁芝解釋，茹素人士要注意鈣質、鐵質、鋅和蛋白質的攝取量，可在餐單中加入豆腐、芝士、蛋白、加鈣豆漿和果仁等，有需要時可補充維他命B12；但連蛋和奶都戒除的「全素」人士，就可能需要服用蛋白補充劑，否則會影響肌肉生長及細胞吸收。不過，除非血糖波幅較大的人士不宜素食，每星期只是一、兩餐素食，對身體影響不大。