人民大會堂300廚師大陣仗

【本報訊】相對英、美的御廚隊伍由七人至二十人不等，中國的御廚明顯「大陣仗」，整個團隊共三百人，更細分為點心、西餐、配菜、涼菜及熱菜等六個部門。中國不設專門「服侍」最高國家領導人的御廚，所有御廚均在北京的人民大會堂工作，故服務對象包括官員、外國政要、政府部門人員以至人民。

四名訪港的中國御廚，其中是一位原籍安徽的郭來柱。郭稱近年國家領導層的口味偏向清淡，講究營養。他又指任中國御廚首要保障食物安全，其次才是烹調的手藝，他指每次均須將菜式抽起少數分量作為樣本，儲存廿四小時，以防食物出問題時追查。基本上國宴規定三菜一湯、平日膳食則五菜一湯。

郭又指任御廚卅多年，最難忘是京奧期間，各地區領導人雲集，要配合奧運祥雲圖案設計菜式又要令人難忘，很考功夫。郭指一般中國御廚主要在晚間工作，負責外交晚宴。而中國御廚只從廚師學院挑選，絕不公開招聘。