醫療資訊：豉油抗癌 勁紅酒12倍
【本報綜合報道】豉油為開門七件事之一，生活上必不可少。新加坡一項研究發現，原來豉油能減低致癌物質游離基在人體內的活躍程度，抗癌效果比飲紅酒高六至十二倍。新加坡國立大學招募廿四名平均年齡廿三歲的年輕人參與研究，將他們分為兩組，分別在節食六小時後，吃一碗加了六茶匙新加坡黑豉油的白飯，或吃一碗加入六茶匙黑色素及鹽的白飯，再比較兩組人體內游離基活躍程度。
減游離基破壞力
研究人員化驗兩組人的血液及尿液發現，吃豉油撈飯三至四小時後，游離基的破壞力降低兩成，活血量比平時高五成；六小時後，游離基破壞力降低一成半，活血量增加一成。
每滴豉油一分鐘內可以消滅四十七至一百四十七個單位的游離基，較每滴紅酒可以消滅十五至廿二個單位更多。