醫健：高糖穀類食物 女士少吃為妙

碳水化合物致血糖飆升

該研究調查意大利一萬五千名男士和三萬二千名女士，專家將他們日常進食的碳水化合物食物，分為升糖指數高及低兩大類。進食高升糖指數的食物，會令血糖水平迅速上升；相反，低升糖指數食物會令血糖緩慢上升。研究結果發現，吃最多碳水化合物食物的女性，患心臟病風險是吃最少這類食物女性的兩倍多；若大量進食升糖指數高的碳水化合物食物，她們患冠心病風險也較整體參加者高；但這結論不適用於男性。

專家解釋，進食升糖指數高的食物，會增加體內血糖水平和血液內的三酸甘油脂，及降低好膽固醇水平，而男參加者不論進食多少碳水化合物或升糖指數高食物，患心臟病風險都沒有增加，相信與女性在膽固醇和血糖代謝不同有關，但仍需進一步研究。此研究在《內科醫學文獻》發表。

中文大學營養研究中心經理兼首席營養師史曼媚指，進食白麵包這類高升糖指數食物所需的消化時間較消化高纖維食物短，碳水化合物可快速吸收，令血糖在短時間內增加，若血糖快速上升，胰島素分泌和製造脂肪的酵素也增加，體內脂肪增加，也增加患代謝綜合症或心臟病機會。對於研究指女性較易因而增加患心臟病風險，她有點質疑。