師傅棄高薪鑽研港式咖啡
【本報訊】港式奶茶譽滿國際，港式咖啡亦不遜色。有資深水吧師傅寧捨酒店薪高糧準的水吧工作，反而做足卅年茶餐廳，醉心鑽研沖泡港式咖啡，貪其講究沖泡工夫富挑戰性。師傅表示，近年愈來愈多年輕一輩喜愛港式咖啡，貪其夠濃味夠提神。首屆港式咖啡大賽將於本月十八日舉行，已有廿名來自中港的水吧師傅參加，角逐港式咖啡王寶座。
李兆成師傅從事水吧工作達卅二年，他最初入行做酒店水吧，學沖西式咖啡奶茶，但工作五年後毅然轉當茶餐廳水吧師傅，原因是港式咖啡更講究沖泡技巧。
「撞啡」五次 逼出香味
李師傅透露，港式咖啡與西式咖啡無論在用料、沖泡技術及工具上，均有極大差別，前者如同沖港式奶茶，須用上布袋、兩個銻壺，來回沖泡粗粒咖啡粉，稱之為「撞啡」，但毋須「拉茶」，藉此逼出咖啡之香；西式咖啡則只用機將咖啡豆磨成幼粉，直接倒落蒸餾壺便可，「唔使落手落腳沖」。
李透露，其自家沖泡咖啡竅門是要「撞啡」五次，再焗五分鐘，做到真正「啡香味濃」。他指出，若港式咖啡味酸，可能與落白糖或咖啡粉組合出問題有關。他又公開品嘗咖啡方法，先含在口中，再慢慢流入喉嚨，感覺甘味、濃味，色澤標準，有香味，便算好咖啡。
全港首屆港式咖啡大賽將於本月十八日下午假大埔超級城舉行。主辦機構香港咖啡紅茶協會主席黃家和指，共有廿名水吧師傅角逐港式咖啡王寶座，其中三名來自廣東省，比賽分冠、亞、季及優異獎兩名，冠軍可獲二千元茶啡券。同場舉行咖啡文化展覽，包括兩件舊式手動磨豆機，展出期由即日至比賽當天止。