兩大咖啡品種各擅勝場
【本報訊】咖啡的來源已無從稽考，但較廣泛流傳的說法是咖啡樹原產自非洲埃塞俄比亞，屬常綠葉子植物，種子發芽生長後，三至四年後開始結果。現時常用的咖啡豆主要為「阿拉比卡」及「羅巴斯塔」兩個品種，他們又各自有不同的分支品種。而這兩大種咖啡豆之種植條件、外形及所需的加工方式皆有很大分別，因此味道亦截然不同。
阿拉比卡豆佔世界產量的四分之三，阿拉比卡又稱為「小果咖啡」，是傳統的阿拉伯咖啡品種。由於阿拉比卡樹對熱度及濕度較敏感，抗蟲性又很弱，一般會生長在海拔九百公尺的高地，而生長在愈高地的阿拉比卡樹，其出產的咖啡豆品質亦愈好。阿拉比卡豆的咖啡因含量較低，一般只含百分之一點一至一點七，咖啡豆的顏色呈綠色到淡綠色，形狀橢圓，溝紋彎曲，背面弧形較完整。
「剛果咖啡」豆味較濃
羅巴斯塔豆比阿拉比卡豆遲約一百年被發現，現時佔世界產量約兩至三成，又被稱為「剛果咖啡」。由於羅巴斯塔樹能抵抗極強的熱帶氣候及容易栽植，故一般生長在海拔二百米至三百米的低地，而其特有的抵抗力亦使其豆味濃度較高，產生一種獨有的苦澀口味。羅巴斯塔豆咖啡因含量較阿拉比卡高，一般達百分之四點五至四點七。該品種的咖啡豆外形較圓，顏色呈褐色及有直溝紋。