近月食材價格持續飆升，當中以副食品的加幅最厲害，製造賀年油器餅食的主要材料，如沙糖、雞蛋、豬油及麵粉，平均加幅三至五成；臨近農曆新年，沙糖更突然急速漲價，直至上周每包五十磅裝的沙糖來貨價高達二百元，較去年同期上升一倍，更甚是供應商明言加幅仍未見頂。豬油及雞蛋來貨價升幅雖不及沙糖急，但與去年同期相比，豬油價格至今亦增升了兩、三成，雞蛋來貨價則上漲百分之七至八。
餅店首當其衝
年前價格暴漲的鮮豬肉售價近期回穩，但活雞價格受過年需求大增及供應量不足影響，近日雞價暴升一倍，昨日一隻活雞動輒售二百元，而牛肉、蔬菜及海味等團年飯不可缺少的食材售價，亦平均上升了一至兩成。
副食品加價，中式餅店首當其衝被波及。大同老餅家負責人鄧太直言，以該等食材製成的油器食品，如油角、糖環、笑口棗及中果等，每斤今年要相應加價一至兩元，即等同百分之二至四加幅，以彌補成本。
可能市民感到過新春是一年一次，慳家亦不要太「寒酸」而令消費增加。鄧太說今年消費氣氛好，市民辦年貨時都十分「鬆手」，其中有多位客人豪買一百盒蘿蔔糕及芋頭糕來送禮，「舊年經濟唔好，想搵個呢類客都好難」。敍福樓及鴻星酒家亦同指賀年糕點食品銷情理想，敍福樓更指今年糕點銷量較去年早一個月達標，而鴻星亦指銷量較去年升一成。
敍福樓集團董事總經理黃傑龍承認，不少食材近期價格飆升，新春期間尤以海鮮來價貴得驚人，如近日東星斑每條來貨價高達一千三百元，是數十年來最貴，若酒樓不想大幅加價，惟有在菜式配搭上多花心思來平衡成本。不過，黃傑龍感今年市民較捨得消費，旗下酒樓今年的團年飯訂枱較去年多三成，由上周五開始更差不多日日「爆棚」。
酒家訂枱爆滿
此外，公司客訂購的春茗席數亦較去年多，不少公司一口氣預訂二十至三十席，還指定點選較體面菜式。黃傑龍說上周有公司於午飯時段預訂了一席酒菜與員工團年，原來只包每人一隻原隻南非鮮鮑，但公司負責人卻嫌不夠矜貴，而要求換上貴價的原隻乾鮑。因此，他預計今年新春生意額會比去年有兩成增長。
鴻星酒家發言人亦說，近日團年飯訂枱一早已爆滿，因食材漲價關係，該集團今年的團年飯套餐亦要調高定價，但加幅僅百分之二點五。發言人指，今年以四至五千多元一席的套餐最受歡迎，相比去年平均每席消費高近五成，公司客的消費額更理想，每席平均可達五千至六千元。
記者陳潔雯