鋁為常用食物添加劑，不少用於烘焙食物的泡打粉也含鋁，食物安全中心最新研究發現，本港市面的中式馬拉糕、西式班戟、鬆餅，甚至佐膳即食海蜇同樣含鋁，孕婦及小朋友「請勿密食」!以世衞標準計算，成人每周進食一件馬拉糕加一件鬆餅即超標，男的不排除不育，女性有胎兒早產之虞，幼兒則可影響發育。為減低食物鋁含量，食安中心明日將與業界研究鋁食物添加劑使用指引，最快下月推出。
97%樣本發現含鋁
食安中心早前在市面抽取二百五十六個食物樣本，包括蒸糕、烘焙食品、海蜇、有糖衣甜點及油炸小食等進行化驗，結果發現九成七樣本含有鋁，當中以可即食的海蜇平均鋁含量最高，每公斤含有一千二百毫克，部分蒸糕的鋁含量亦達每公斤三百二十毫克。
食安中心顧問醫生何玉賢指，以有關結果估計港人從食物攝入鋁分量為每公斤體重零點六毫克，低於世衞暫定每周可容忍攝入量的每公斤體重一毫克水平，然而，若以部分高鋁含量樣本推算（見表），一名六十公斤重成人每周可進食「配額」其實不多，一周進食五十克海蜇或每周進食件半、每件重一百一十二克的馬拉糕即超標，體重較輕的小朋友「配額」更少。
何玉賢表示，外國動物實驗顯示，攝取過量鋁可引致睾丸病變形成不育，亦會影響妊娠期長短，部分動物出現早產，幼犬則夭折率上升，有動物發育遲緩。他強調，上述實驗結果暫未證明會在人類出現，「一般人」毋須改變飲食習慣，但提醒市民應避免長期攝取過量鋁，不排除孕婦、小朋友、服用含鋁胃藥或抗酸藥劑病人，以及特別鍾愛馬拉糕及蒸包的人士風險較高。
鋁在日常環境天然存在，連食水也有鋁，鋁亦為常用食物添加劑，但本港未有法例規定食物鋁含量上限。何玉賢指，當國際有鋁含量標準後，不排除本港日後會為鋁含量制訂上限，暫時會建議業界製造食品時減少加入含鋁添加劑。
深圳麵食超標10倍
此外，深圳市疾病預防控制中心去年抽查市面一百一十八個麵製品樣本，發現部分樣本的鋁含量達每公斤一千零七十點五毫克，為國家標準十倍以上。