「和」味盆菜賀新春

新潮東瀛風

香港人熱愛日本文化，盆菜亦滲入和風。尖沙咀一間蟹麵專門店就糅合傳統和日式風格，創作出「毛蟹花膠蟹粉龍蝦醬盆菜」，副廚師長羅家杰師傅指，為了好意頭，盆菜食材以雙數為主，擺放亦有一定的次序，俗稱打盆。「盆菜是面層吃到底，逐層慢慢吃，面層會放些較名貴和不耐煮的食材，底層則放索汁食材，讓大家吃到最後依然味道濃郁。」

一般盆菜底層會放蘿蔔、枝竹、豆卜、生根、芋頭等來索汁，中間層則擺放已煮至入味的南乳豬手、紅燒腩仔、髮菜蠔豉等，頂層就是較矜貴的材料，如北海道元貝、冬菇、花膠和不宜煮太久的鵝掌、農家雞、燒鴨和虎蝦等。（查詢：6655 7629）

北海道毛蟹 置於盆菜面層、約450克重的原隻毛蟹，將蟹身、蟹鉗和蟹膏拌勻，釀在蟹蓋，再鋪上原條蟹腳，清甜鮮味。	花膠 選用南非鴨包肚花膠，浸發燜煮後，質感爽滑。	蟹粉 嚴選超過150克（3両）的江蘇大閘蟹，集蟹粉、蟹肉及蟹油調配而成，香濃豐腴。

加毛蟹蟹粉

除了傳統食材，師傅特別加入了矜貴的蟹粉和日本毛蟹，原隻日本北海道毛蟹拆肉後，和蟹膏拌勻釀回蟹蓋內，再加上金黃蟹粉，矜貴又層次豐富。吃時除配南乳汁，還可以蘸龍蝦汁，鮮味滿瀉。

另有盆菜專門店推出的花鳥風月和式盆菜，以一系列地道的日本美食製作，面層放珍寶燒鰻魚、磯燒鮑魚仔、松葉蟹腳棒、日本帆立貝、開運廣島蠔等。盆內加入和式叉燒片、白玉鴻喜菇，玉子燒、蒟蒻魔芋絲、味噌豬軟骨、經典鹹豬手等10款配料，醬汁為龍蝦味噌湯底，配芝麻醬及照燒汁來吃，百分百日本風味。（查詢：2842 0028）

中式大堆頭

傳統的中式盆菜材料，大家食唔少，坊間很多餐廳近年愛選用矜貴材料入饌，除常見的鮑魚、遼參、元貝、花膠或金蠔外，也將食材再次升級和加入地區元素。如尖沙咀一間五星級酒店高級中菜廳就加入上湯焗龍蝦、雞湯煮魚鰾和少見的黑豚釀金蠔等製作，矜貴有派頭。（查詢：3891 8708）

富貴盆菜 集合多款矜貴食材，包括6頭南非鮑魚、日本宗谷元貝、黑豚釀金蠔，以及少有的本地上湯焗龍蝦、燜釀乳豬肘和雞湯蒸魚鰾、野生榆耳等。	鯉躍龍門手工盆菜 共20款食材，內有多款懷舊手工菜式，款款都花上不少工夫和心思。	新春淮揚豐味盆菜 除多款矜貴材料外，還有鹹雞、醬鴨、小元蹄、百頁結、上海年糕等，淮揚風滿滿。

銅鑼灣一間高級私房菜推出的「鯉躍龍門手工盆菜」，就以精品手工菜作賣點，滋潤的花膠釀雲吞、軟綿的肉蓉釀海參、考手工的龍穿鳳翼，以及潮汕海蝦棗和順德煎釀鯪魚等，全都是難得一見的手工菜。（查詢：2387 6969）

大角咀一間上海菜館則推出「新春淮揚豐味盆菜」，除6頭鮑魚、花膠、海參、瑤柱脯、大蝦等矜貴食材外，特別加入鹹雞、醬鴨、小元蹄、百頁結和上海年糕等淮揚地區美食，別有一番風味。（查詢：2869 2228）

清新韓式素

和風盆菜以外，今年坊間亦有多種類型口味，如尖沙咀一間新派韓式素菜館就推出健康的「素‧聚滿盆」，用上季節食材如各式菇菌、銀杏、三色椒等，當然少不了自家製泡菜。在韓國過年，也講究意頭，韓式粉絲雜菜腐皮福袋寓意招財納福、韓式年糕祝快高長大、步步高陞；蘿蔔餃子象徵財源滾滾、青瓜麵代表福壽綿長，健康又喜慶。（查詢：2389 9588）

素‧聚滿盆 全韓式食材製作的素盆菜，盆菜湯汁選用超過20款新鮮蔬菜熬製，配韓式大醬和甜辣醬來吃，健康鮮味。

韓式粉絲雜菜腐皮福袋 厚身腐皮內釀入大量蔬菜和粉絲，脹卜卜寓意招財。

撰文：林佩婷

攝影：方偉堅