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秋日養生 核桃最耍家

秋日養生 核桃最耍家

上星期踏入秋分,代表秋意正濃,氣溫逐漸下降,也是時候調理飲食習慣,而註冊中醫師林冠傑指預防秋燥可進食清潤溫平食物,其中核...
  • 註冊中醫師林冠傑表示,秋分過後不但要注意飲食,還要避免熬夜,以免影響腸胃正常運作。
  • 鄧長旺師傅有豐富入廚經驗,曾是本地多間傳統粵菜酒家及酒店中菜食府的主廚,擅長利用時令食材,炮製成美味養生菜餚。
  • 核桃蘆筍百合爆蝦球:清爽的蘆筍及鮮百合,加上鮮甜的蝦球及脆卜卜的核桃,吃起來口感豐富、層次分明。
  • 材料:鮮蝦8隻、核桃2両、鮮百合1両、蘆筍4條、黃、紅椒各1/4個、蒜蓉1茶匙/醃料:蛋白1湯匙、鹽、糖各少許、麻油少許、胡椒粉少許
  • 1.鮮蝦洗淨去殼瀝乾水分,用醃料醃1小時;黃、紅椒切塊。
  • 2.核桃汆水後瀝乾水分,用油炸至金黃色備用。
  • 3.蘆筍切段、鮮百合搣成小塊,汆水備用。
  • 4.起油鑊,爆香蒜蓉及黃紅椒,加蘆筍、鮮百合及蝦球炒勻,以少許鹽及糖調味,最後下核桃兜勻即成。
  • 核桃香酥鴨:一層脆皮一層鴨肉,入口肉嫩外皮酥脆,另有原粒核桃提升香脆的效果,原來鴨肉與核桃的味道如此匹配,加上吃時蘸以少許意大利黑醋,有去膩作用。
  • 材料:燒鴨半隻、核桃2両、炸漿1碗、意大利黑醋3湯匙
  • 1.燒鴨隔水蒸約45分鐘至軟身,起骨裁成長方塊狀。
  • 2.核桃汆水瀝乾水分備用。
  • 3.將炸漿塗在鴨肉的一邊,鋪上核桃,加少許炸漿在核桃面。
  • 4.放入180℃滾油中炸約5分鐘,撈起瀝乾油分切件,吃時蘸以意大利黑醋。
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