甜心入廚慶元宵

香口酥化 鴛鴦煎堆

傳統在正月十五元宵當晚會有不少民間活動舉行，連平時「三步不出閨門」的大家閨秀都會趁當天出來遊玩，公子哥兒便趁機結識佳人，令元宵節有中國情人節之別稱。元宵當晚除會品嘗湯圓應節外，熱戀中的情人亦會為對方送上甜蜜心意，酒店中菜行政總廚蕭師傅就會教大家炮製兩款不同口味的流心煎堆仔以傳達愛意。

做法：

蕭師傅指圓碌碌的煎堆外形十足湯圓，是元宵佳節飯後甜點不錯之選。	圖三	1. 將奶黃餡的鹹蛋黃蒸熟切碎，魚膠粉加清水煮溶，混合牛油、吉士粉、奶粉及沙糖拌勻，加鹹蛋黃碎及魚膠粉拌勻，雪凍備用。
2. 將杏仁餡中的杏仁加清水攪拌成糊，隔渣煮滾成杏汁，分兩份，其中一份加入魚膠粉及沙糖，另一份加鷹粟粉，攪至滑身，再將兩份混合拌勻，雪凍備用。	3. 澄麵粉加滾水及沙糖攪拌成綿滑狀，另將糯米粉加入冰水，將糯米粉漿加入澄麵粉漿中拌勻，加豬油搓勻成煎堆皮。	4. 將煎堆皮分成小份，每份約重6錢，分別包上奶黃及杏仁餡料後搓成圓球並沾上芝麻，放入150℃滾油中炸約5分鐘即成。

圖三：奶黃餡：牛油200克、吉士粉 1両、奶粉1両、鹹蛋黃 8隻、沙糖 4両、魚膠粉 5錢、清水少許
杏仁餡材料：杏仁1斤、鷹粟粉1両、沙糖1磅、魚膠粉5錢、清水 3磅
材料：糯米粉1斤、澄麵粉 6両、沙糖 6両、滾水6両、冰水 6両、豬油 8両、芝麻 200克

蕭師傅指煎堆其實是非常傳統的廣東油器及點心，造型大小及餡料會隨地方或各人口味而有所不同，然而，其圓潤飽滿的造型及炸至金黃色的賣相，既有團圓的寓意，而香甜美味的餡料，亦代表甜入心的意思。（查詢電話：2132 1011）

清新芳香 花味雪梨

情人節要送花才能表達愛意？不如將花香融入清甜滋潤的燉雪梨中，為對方送上香甜美味的心意。康師傅指雪梨是秋冬糖水常用食材，一般會加入南北杏及冰糖清燉而成，他卻大膽地以花香入味。「我今日示範的版本，是加入玫瑰花乾及桂花乾炮製而成，吃起來清心潤肺，啖啖都散發迷人花香。」此外，做法亦相當簡單，即使入廚初哥亦一樣做得到，適合用來討另一半歡心。（查詢電話：2132 1153）

做法：

玫瑰桂花燉雪梨 加入桂花及玫瑰花清燉而成的雪梨，入口散發陣陣花香，加入滋潤及適量的冰糖，清新潤肺，女生一定會喜歡。	康師傅指雪梨本身很適合秋冬季節進食，加點乾花清燉，可以令味道更加清新芳香。	材料：雪梨 1個、桂花乾 1錢、玫瑰花乾 5粒、冰糖 1両、清水 3両、熱水 少許
1. 雪梨洗淨後去皮，用圓形模裁去梨芯部分。	2. 桂花乾洗淨後加清水及冰糖，用小火煮至冰糖溶化。	3. 將玫瑰花乾加入熱水中浸約10分鐘，備用。
4. 將雪梨放入燉盅內，注入桂花冰糖水蒸約45分鐘，再加浸至軟身的玫瑰花蒸多3分鐘即成。

撰文：褚愛琪
攝影：莫文俊