營養師教你舌尖上的健康

大眾對健康的意識愈來愈高,營養師也成為近年需求殷切的專業工作。我們從飲食中攝取營養,建立健康的體魄,而對病患者來說,適當飲食更是一大「良藥」,營養師在當中扮演着甚麼角色?有意入行的話,如果入學資格未達相關大學課程的要求,應如何鋪路進修?營養助理、營養學家、註冊營養師等職銜,各有甚麼職責?今次請來相關學系的講師及畢業生分享行業點滴。

體會飲食健康

自細喜歡入廚的陳嘉玉,中五那年,父親不幸患癌,更一度不能進食,身體特別虛弱,為此她不時烹調易入口的湯水和粥品讓父親享用,可惜父親最終不敵病魔而離世。傷痛過後,嘉玉深感飲食健康的重要性,尤其是癌症病人,矢志向相關專業發展。DSE畢業後,她報讀香港專業教育學院(IVE)應用營養學高級文憑課程。

該課程內容涵蓋營養評估、中醫食療、食物安全、質量及認證、健康食品及產品開發、膳食餐單設計、健康餐飲服務管理,以及公共衞生教育與推廣等。期間她獲不少實戰體驗,像曾到營養及健康顧問公司實習,協助準備營養餐單和營養評估等工作,亦參與「第8屆健康飲食設計烹飪比賽(學生組)」,並憑着「一雞兩味」——「日式十蔬養生沙律」及「舞茸皇帝飯」兩道菜式奪冠。

切合病人需要

該比賽要求參賽學生為癌症患者提供健康菜式的構思,菜式必須選用本地雞為主要食材,並以明火烹調食物。由營養學家和健康食療等專家組成的評判團,根據色、香、味、營養、創新意念等標準評分。作為過來人,嘉玉理解到癌症病人在化療期間,容易出現吞嚥困難、味覺障礙和口腔潰爛等情況,所以設計出營養豐富的食品,照顧患者的需要。

在「日式十蔬養生沙律」中,她用了10種蔬果豆類,如白桑莓、鷹嘴豆、黑藜麥、菠菜等,以及雞胸肉,再配上檸檬汁和日式低脂麻醬。菜式含有豐富鐵質、蛋白質和膳食纖維等,味道清淡,適合病人進食。至於「舞茸皇帝飯」,亦用上多種營養豐富的食材,全部切粒處理後,再做成濕潤易入口的燴飯,調味所用的香料、麻醬和雞湯等,有助消除病人化療期間口腔的金屬味,設計貼心。

營養學家VS註冊營養師

IVE應用營養學高級文憑課程的畢業生有機會受聘於醫療機構、社區健康及營養推廣中心、體適能中心、保健食品、飲食集團等,從事註冊營養師助理、健康顧問、健康推廣指導員、病人服務助理等職位,負責有關營養、健康推廣、健康食品及餐飲等工作。而嘉玉畢業後則選擇升讀才晉高等教育學院(SHAPE)開辦的食品營養相關學士學位銜接課程,完成課程後現於私家醫院任職食物及營養師助理,希望累積經驗,成為註冊營養師。

想成為營養學家、註冊營養師,則需要修讀食品及營養學相關學士學位課程,究竟這兩個專業有何分別?IVE葵涌院校應用科學系講師兼英國註冊營養師黃蘊芝博士說:「畢業於多個營養師協會所認可的大學課程,由於包括醫院實習的元素,畢業生將獲註冊營養師資格,可提供臨床建議。熱門的營養師協會包括英國、澳洲、美國、加拿大。若課程並非相關協會認可,畢業生只可稱為營養學家,從事不涉及臨床方面的工作。」

撰文:黎雅麗 

攝影:張群生