速學元旦初釜之道

傳統習俗　祈求福樂

日本人重視禮節，元旦既是一年之始，自然分外講究。將近踏入凌晨零時，他們會舉家上下一起吃長壽麵，而這個「年越」的傳統正好祝願家中各人身體健康、添福添壽。

到了元旦當天，他們首先會在門前擺放一盆年糕拿着大錘敲打，熱熱鬧鬧祈求好運降臨，對茶道有研究的人更會舉行「初釜」，完成這個儀式再享用每道菜式都意頭十足的御節料理，新一年自然會幸福滿溢。

日本150年抹茶老店傳人重村勝表示初釜茶道會是年度盛事，氣氛熱鬧之餘也是分享泡茶心得的重要時刻，因此初學茶道的人都會把握機會參加。

一般家庭會用薄抹茶粉泡茶，但講究的茶會則會選用濃抹茶，更會用上2至3倍的分量（約6克）泡茶，濃稠而不苦澀，然後在席上傳杯分享同一杯茶。

茶道儀式　講究細節

日本人對茶道素有研究，而初釜亦即是新一年首個茶道會，要注意的禮節也特別多。一般家庭會由「家元」（一家之主）負責泡茶，主要以抹茶或大福茶為主，最傳統的做法會在茶裏放一粒酸梅，祈求消災解難、疫病遠離。至於正統的茶道會，也會邀請地位最高的人擔任「家元」，過程中無論對茶葉、沖茶方式、茶具、水溫，茶的濃淡度，以至茶杯方向都有嚴格要求，今日就請1869年於京都山城創立的抹茶店現役掌舵人重村勝分享泡茶細節。

第一步：品嘗和菓子

抹茶始終帶有苦澀味，體貼的日本人於是想到用甜到漏的和菓子與之配搭，因此在茶道會舉行之初，大家會先品嘗元旦主題的和菓子。而享用方式也有竅妙，他們會用竹籤或銀叉把和菓子切成數份，4至5口吃完一件；剩下來的則會俏俏放進隨身攜帶的紙袋，免得失禮。

第二步：預備茶具

工欲善其事，必先利其器。日本人一絲不苟的精神亦反映在茶具上，要沖出上佳抹茶，除了要有抹茶粉、茶壺與茶碗之外，還要預備茶筅和茶杓，就連用料和擺位亦有規有矩。

元旦的和菓子會以紅色、粉紅色及金黃色為主，必吃花蕨餅，每一件亦各有意思，例如白色那件是「椿花」、啡色那件是「松茸」，黃中帶橙則是「紅葉」，同樣散發季節色彩。

左上是盛熱水的茶壺，旁邊的茶碗用來泡茶，元旦當日可選日出、富士山或生肖圖案；左下是茶筅，亦即拂打茶粉的竹掃，而用來盛載抹茶粉的容器則叫「棗」，正中間會放上茶杓。

第三步：泡茶過程

1. 用茶杓舀2克抹茶粉。	2. 注入100cc約70℃的熱水。	3. 用茶筅將抹茶打至起泡，過程中茶筅不會觸碰到茶碗，拂打時想像掌心有隻雞蛋有助控制力度。

撰文：楊雅菁

攝影：盧展程、蔡浩文

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