熱情西班牙 繽紛香辣

大堆頭海鮮飯

西班牙菜令人聯想到的，除Tapas外，必有熱騰騰、整鍋捧上桌的大堆頭海鮮飯。黃師傅指西班牙海鮮飯的材料主要是海產，事關西班牙位處半島，海岸線綿長，全年都有豐富海產，而當地人會因應季節而選用時令海產入饌，配以地道名物包括辣肉腸、番茄、番紅花等材料，烹調成賣相繽紛、分量十足又美味的海鮮飯，一家人或大班朋友圍着桌子開懷大吃大喝，熱鬧溫馨。

做法：

黃師傅指，傳統的西班牙料理濃郁鮮香，多以原隻碟放入烤爐烤製並直接上桌奉客，秋冬季節品嘗，零舍暖身。	材料：青口 8隻、蜆 8隻、蝦 6隻、魷魚 150克、洋葱碎 200克、辣肉腸 120克、雞肉 60克、雞蛋 1隻、青紅椒粒 160克、青豆 40克、西班牙米 120克、番紅花 少許、雞湯 400毫升、蝦湯 400毫升、罐頭番茄肉 30克、番荽碎 少許、橄欖油 少	1. 用橄欖油起鑊，炒香辣肉腸後放入洋葱碎、青紅椒粒及雞肉炒勻，下雞湯、蝦湯及番紅花煮滾。
2. 放入西班牙米煮至滾起，下罐頭番茄肉、青豆煮至收汁。	3. 將青口、蝦、蜆及魷魚鋪在飯面。	4. 放入180℃焗爐焗10分鐘，加雞蛋再放入焗爐焗2分鐘，灑上番荽碎即成。

濃郁甜滋滋布甸

主菜之後又怎少得一個甜品呢？西班牙人與大部分歐洲人一樣，嗜吃又甜又濃味的甜品，如黃師傅今天示範的這個西班牙焦糖布甸般。「他們的焦糖布甸與法式或日本做法很不同，材料除有雞蛋、全脂奶等之外，還會加入煉奶及忌廉芝士，既豐富布甸的香甜層次，又能添加滑溜口感。」此外，西班牙人煮焦糖時普遍不會加水烹調，令焦糖更濃稠香甜。

做法：

西班牙焦糖布甸 入口既香且滑，加上濃郁焦糖，佐以一杯咖啡或茶，為一頓豐富晚餐畫上圓滿句號。	材料：雞蛋 1隻、花奶 50克、煉奶 80克、全脂奶 35克、沙糖 60克、鹽 1克、雲呢拿條 半條、忌廉芝士 40克	1. 將50克沙糖放入小鍋中慢火加熱至融化成焦糖。
2. 花奶混合煉奶、全脂奶及雞蛋拌勻成蛋漿。	3. 蛋漿加入忌廉芝士、餘下沙糖及鹽拌勻，放入雲呢拿條後過篩。	4. 在焗杯中先加少許焦糖再下蛋漿至7分滿，鋪上錫紙，在焗盤中注入少許水，放入預熱至150℃的焗爐中焗35分鐘即成。

撰文：褚愛琪　

攝影：盧展程　

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