4天學識韓式裱花蛋糕

由阿珠媽改良

花型層次豐富細膩、猶如真花的韓式裱花蛋糕，幾可亂真。Darling Chu也是因此迷上這門手藝，不惜遠赴韓國學習韓式裱花技巧，其後創立工作室「Sugarplum Patisserie」，更成為韓國蛋糕設計協會（Korea Cake Design Association，簡稱KCDA）香港第一官方分校。KCDA是韓國第一家研究出豆蓉擠花文化的機構，工作室致力於本港推廣韓國裱花藝術及韓國蛋糕花藝文化。

未學韓式裱花前，Darling鑽研過美國Wilton的裱花蛋糕技巧。她娓娓道來兩者的分別：「韓式裱花是韓國『阿珠媽』參考美國Wilton裱花的基本技巧，並加以改良（如修改Wilton的唧花嘴等），而演變成的一種裱花技巧。Wilton裱花採用奶油，花型較為簡單。近年風靡本港、韓國、台灣等地的韓式裱花，則選用白豆蓉，做出來的花型更細膩，顏色更像真，擺花技巧比真花更美。」

韓式裱花蛋糕的造型栩栩如生，睇得又食得！	所需工具及材料： 唧花袋、唧花嘴、轉嘴器、裱花座、裱花針、白豆蓉、裱花專用天然色粉等。	韓式裱花示範 Step 1：把適量的裱花專用天然色粉放入白豆蓉中，用刮刀攪拌，調配至心水顏色。

4天全日課程

工作室開辦多個韓式裱花課程，如適合初學者的「韓式裱花證書課程（豆蓉霜傳統韓式米蛋糕）」。採取小班教學，每班4位學員，導師更能照顧到每位學員的不同學習需要。完成課程後，學員可帶走當天上課的唧嘴禮包、轉嘴器及唧袋工具，以便回家練習。

Step 2：把豆蓉霜唧在裱花釘上，先做出圓錐形底座。唧花底座的面積約五元硬幣大小便可。	Step 3： 在底座上唧出花瓣。	Step 4：用指尖輕輕調整花瓣的造型。

課程合共4天，每日上課時間為8至10個小時，包括2天基礎課程及2天進階課程。米糕是韓國人至愛的甜點，學員會在基礎課程先掌握相關的製作技巧。課程亦教授基本裱花技巧、豆蓉調色技巧等，學到的花種有基礎玫瑰、小玫瑰、繡球、丁香花、康乃馨等。即場考取證書，以便應付進階課程。進階課程着重復古調色技巧、捧花型拼花技巧等，而學到的花種更為複雜，如半開牡丹、帶芯牡丹、非洲菊、擬真玫瑰、鬱金香、星形鬱金香、罌粟花、洋桔梗、芍藥等，即場考取證書。完成課程後，學員如有意從事教學工作，往後可報讀導師班深造。

平時多看真花

有學員希望把作品送給至愛，也有不少學員銳意把所學應用在職場上，如於酒店工作的蛋糕師傅。想做出細膩的作品，Darling深信熟能生巧。裱花釘是裱花時的基地，製作期間，一隻手要不停轉動裱花釘，另一隻手則要操控唧花嘴，以便豆蓉霜唧在裱花釘相應的位置上，左右手必須互相協調，否則做不到理想的花型。雙手亦需要一定的力度。至於要做出維妙維肖的花型，她建議多觀察真花，甚至把真花每個部分逐一拆開，仔細觀看每片花瓣的形態等。

對於有意以炮製韓式裱花蛋糕，開拓創業之路的學員，Darling建議：「如果未曾累積足夠經驗，創業初期，不宜把售價定得太高，收回成本就可以了。畢竟有人敢於選用初哥的作品，藉此紀念一些特別的日子，要好好珍惜這些難得的練習機會。」

課程資料

課程名稱：韓式裱花證書基礎課程（豆蓉霜傳統韓式米蛋糕）

舉辦機構：Sugarplum Patisserie

適合對象：任何有興趣人士

開課日期：商議

所需學費：$5,980（2天基礎課程）、$6,980（2天進階課程）

查詢電話：5164 7430

網址：www.sugarplum.com.hk

撰文：黎雅麗

攝影：胡振文