東瀛時令旬の味

食欲之秋　大飽口福

等了又等，天氣終於涼浸浸可以換上秋裝，換句話說，暫時又有藉口放縱自己大吃大喝，反正有長袖衫作掩飾，大肚腩不會那麼明顯。難怪日本人又稱秋天為「食欲之秋」，只因當造食材特別多，稍為欠缺自制能力體重也會直線上升！

那麼秋天食乜好？隨着天氣愈來愈乾燥，原來日本人跟我們一樣都喜歡食生果滋潤一下，而杮子就是這段期間的當造果物。除此之外，松茸也是盛產於秋天的名物，一於請佐敦偉晴街一家鐵板燒店的老闆樂師傅用這些材料炮製兩款季節限定的家常料理。

秋之果物　雙倍甜蜜

富貴杮盛產於10至12月，除了直接品嘗果肉之外，日本人亦習慣用杮子製作甜品或杮餅，不過將甜而不膩的果肉融入菜式當中卻帶來新鮮感，而這道家常菜所用的材料也很划算，實屬好味又抵食之選。

許多人對日本料理都有貴夾唔飽的錯覺，樂師傅卻認為當地人最重視食材新鮮，用當造水果與菇菌所做的菜式就很抵食，而且做法簡單人人都應付得到。

材料

材料：

杮子1個、蜜糖50克、豬頸肉250克、欖角8至10粒、鹽、黑椒各少許、豉油、麻油各少許、紹酒少許

貼士：

i. 中國杮質感實淨，用來入饌可帶來爽脆口感，也是另一種廉價的選擇。

ii. 煮蜜糖要用最細火，否則會很易煮燶。

做法：

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1. 將杮子去皮切粒，備用。	2. 把豬頸肉切成薄片，用鹽、黑椒、豉油、麻油、紹酒醃5分鐘。	3. 用慢火將欖角炒至腍身，然後加豬頸肉同炒。
4. 加蜜糖炒至焦糖色。	5. 熄火後加杮子略炒便完成。

頂級炒飯　雙重滋味

日本盛產各類菇菌，當中又以松茸至為矜貴，有「蕈中極品」之美譽，與法國頂級白松露同樣盛產於秋季。至於香港則正值品嘗大閘蟹的時節，如果將散發着獨特濃郁香氣的松茸與豐腴甘香的蟹粉用來炒飯，相信大家都爭着做「飯桶」吧！

松茸蟹粉黃金炒飯 松茸和蟹粉看似風馬牛不相及，但將兩種當造食材合二為一，炒成一碟色澤金黃、味道甘香的暖笠笠炒飯，令人一試難忘。

材料

材料：

松茸50克、蟹粉100克、雞蛋2隻、牛油1茶匙、葱花 適量、白飯1碗、鹽、黑椒各少許

貼士：

i. 煮牛油宜用慢火，否則會變黑。

ii. 隔夜飯較易炒至粒粒分明，但新鮮飯的口感較佳。

iii. 蟹粉油分較多，炒至乾身才上碟會更入味。

做法：

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1. 先將松茸洗淨，浸水20分鐘，擦乾淨後切片。	2. 煮熱半茶匙牛油，爆香松茸，上碟備用。	3. 拂勻雞蛋後炒白飯。
4. 加松茸、蟹粉及牛油，以鹽及黑椒調味。	5. 熄火後加葱花略炒即可上碟。

撰文：楊雅菁

攝影：郭凱敏

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