酒店管家 旅途上的萬能秘書

貴賓私人助理

管家的英文「Butler」，起源於古法語詞「Bouteillier」，意為「拿酒瓶的人」。原來管家最初的職責只是負責倒酒，後來逐漸演變為酒窖的管理者。管家起源於法國，英國則將其職業變得規範化，而英式管家也成為業界經典。今時今日，管家服務可說是集英式管家傳統及21世紀貴賓私人助理於一身的工作，由貴賓入住前準備，以至入住後的接待事項，如客房服務、餐飲搭配等，甚至退房之後續工作等，他都要參與其中。

要成為一位專業的管家，恍如十八般武藝上身，才可為貴賓提供貼身服務。早前香港專業教育學院（IVE）開辦全港首個「專業管家高級證書」課程，邀得多位在英國倫敦五星級酒店，甚至在皇室工作的業界翹楚任教，內容涵蓋管家的職業道德與禮儀、籌備及安排國家級元首及高級晚宴、豪宅家事管理、國際及高級餐桌禮儀、國際級標準雞美酒調配等，讓大家加深對管家工作的認識。

香港專業教育學院（IVE）柴灣院校酒店、服務及旅遊學系講師黃偉強。	Mr. John Anthony Davoren現於英國倫敦薩伏伊酒店（Savoy London）擔任首席管家。	「客人永遠是對的」是酒店行業堅持的專業精神。

不懂說不的人

課程導師之一Mr. John Anthony Davoren（亦稱Sean Davoren），現於英國倫敦薩伏伊酒店（Savoy London）擔任首席管家兼倫敦薩伏伊管家學院（Savoy Butler Academy）共同創辦人。在逾40年的管家生涯中，總將別人眼中的無可能變成可能。曾有一名澳洲超級模特兒要求用羊奶浸浴，所要的不是一般的羊奶，而是在農場新鮮製造的羊奶，他遂安排員工乘的士到農場，花35英鎊購買新鮮羊奶回來，但交通費足足花掉600多英鎊呢！

Sean堅持以客為本，所以在他眼裏，沒有「Say No」這個詞彙。「當我穿上這套禮服，除非是一些不合法或違反道德的事情，否則客人提出的任何要求，我都不會拒絕。」管家工作多元化，他總表現出細微的觀察力，用心照顧客人生活上每個細節。曾有客人拿來150多個行李箱，所有行李整理得井井有條不在話下，他更把掛在衣櫃內的每件衣物都相隔2厘米，好讓客人把櫃內的衣物看得一清二楚。

酒店工作多采多姿，是不少年輕人渴望投身的行業。

無論是貴賓的生活、餐飲等方面的習性，管家都要有充分了解。

時刻靈活變通

世界各地對管家人才需求殷切，本港亦不例外。IVE柴灣院校酒店、服務及旅遊學系講師黃偉強表示，本港有五星級酒店的總統套房設有專屬管家，有些酒店則為行政樓層住客提供有關管家的服務。除酒店外，航空公司、遊艇會、郵輪、私人飛機、提供酒店式服務的物業管理公司等，也為客人提供專業的專屬管家服務。

黃偉強說：「客人隨時隨地也會提出要求。如果花店關門後，才發現宴會不夠襟花，應怎麼辦？早前我報讀Sean的課程，他分享一些類似情況，並教我們如何製作襟花。我未曾試過製作襟花，但在Sean的指導下，完成品亦算有板有眼。我將堂上所學分享給IVE酒店及餐飲業管理高級文憑的學生。想在酒店行業發展，必須有良好的觀察力、應變能力等，以便處理任何突發事故。」

撰文：黎雅麗　

部分攝影：郭凱敏

部分相片：由受訪機構提供