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滿粥滋味

滿粥滋味

「病就食碗粥啦」、「食粥食飯睇你了」、「寧吃開眉粥，不吃愁眉飯」，難道真的那麼慘情，只有在貧病交迫無錢開飯時先要捱粥水？...
  • 楊嘉輝師傅認為稀粥與稠粥各有優點，稀粥較能品嘗到米的原有香味，而稠粥則比較多元化，配搭不同食材帶出豐富滋味。
  • 無論用絲苗米或珍珠米煲粥，米與水的分量也要控制得宜，否則煮出來的粥不是太稠就是太稀，影響口感。
  • 以為水分愈多煮出來的粥會愈稀，事實剛好相反，稠粥用的水更多，只是會用多幾倍時間煲粥。
  • 生滾粥特別濃稠美味，原來是因為白米用皮蛋、鹽和油醃過，比例大約是1碗米落半隻皮蛋，下次不妨醃好米才煲粥。
  • 醃米時一定要將皮蛋搓勻，米粒沾滿皮蛋黃才會入味和鬆化。
  • 生滾粥口味繁多，皮蛋牛肉粥、艇仔粥、鯇魚粥、及第粥等都是大路之選，全部都粥底綿滑又用料豐富。
  • 潮州粥米粒與米水分明，雖然不夠綿滑，但由於用了大量魚鮮煮製，味道分外鮮甜。
  • 白粥油炸鬼一向是絕配，出色的油炸鬼炸得香脆鬆化，無論淨食或用粥浸腍一樣美味，但要注意熱量極高不宜多吃。
  • 其實大家食粥時通常都會開大冷氣，所以即使盛夏品嘗也不用擔心中暑，相反不少粥都有清熱下火的作用，用來調理腸胃也不錯。
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