唱片宣傳「嗱喳」情 為愛子留手藝

星級食客捧場

車仔麵店大極有個譜，韋仔開設的小店，是名副其實的小，但卻極搶眼，因為由外到內貼滿了明星照片，阿Sa、阿嬌、周柏豪、薛凱琪，甚至近年變身「廚神」的霆鋒都曾是座上客，能得眾多明星捧場，皆因韋仔的「面子」。

原來他從事唱片宣傳多年，曾為不少歌手效力，今次開店能眾星拱照亦盡顯其人緣。「阿Sa、阿嬌來過幾次，還特地在這裏買食物用作『萬歲』，洪卓立由捧場變成粉絲，每次經過都來吃麵，周柏豪更和太太一同來打氣。薛凱琪本身是我『由細湊到大』，和她感情很好，她來吃麵的同時還會做埋『知客』，於門口幫手招客，街坊見到都爭相和她合照，簡直是生招牌。至於霆鋒，他是認真地品嘗過我的食物後給了很多寶貴意見，他們每一位的支持，我都非常感恩。」

自小愛車仔麵

何解如此愛車仔麵？韋仔坦言緣於小時候。「記得很小的時候，媽媽帶我到觀塘裕民坊附近吃鐵兜盛載的『嗱喳麵』，自此便喜歡上這種平民得來非常飽肚的美食。到我上小學3年級時，媽媽要上班，我便要肩負起幫忙煮飯的責任，好像蒸肉餅、麻辣雞等，這些家常料理都難不到我，甚至一些大牌檔小菜如辣酒煮花螺、雞煲等我都曉煮；最開心的是每次烹調出來的食物都得到人讚賞。」或許是這樣，在他心中埋下開設餐廳的種子。

以自家雞煲醬汁及辣醬食譜改良而成的秘製辣汁，很有兒時「篤魚蛋」時吃到的辣汁味道。	小店只開了幾個月，阿嬌（上圖）已來了多次，阿Sa（下圖左）更外賣到片場「萬歲」， 韋仔覺得非常感恩。	現時韋仔都有兼顧藝人的宣傳工作，經常四圍走，忙個不停。

唱片業前景暗淡

做唱片宣傳已多年，何解突然轉行？「大家都看到近年唱片業漸式微，再大的公司也出現裁員，行業的人情冷暖、辦公室鬥爭無日無之，我記得有日回到公司，才被告之自己被調位，私人物品短時間被人執走，那一刻頓覺尊嚴盡失，決定辭工。」

小店位置較偏僻，他就在麵店牆上貼滿明星朋友來吃麵的照片作宣傳。

雖然大仔朗然只有10歲，但韋仔已想到為他留下一碗辣汁。

辭工後他自己開設製作公司，繼續從事宣傳工作，約9個月前，機緣巧合下，朋友的親戚開設的一間車仔麵店想頂手，他覺得可能是一個機會。「我想開車仔麵店的願望很久以前已有，剛好有這個機會，我還特地落店試工3個月，學沖茶、執枱、出餐、煮麵等，了解行情。」

由家常的鹹蛋蒸肉餅到辣酒煮花螺、蒸扇貝和麻辣雞等，都是韋仔的拿手好菜。

韋仔熱愛烹飪，其中一個拿手菜是雞煲，亦因雞煲而調配出秘製辣汁。

鎮店回味辣汁

在接手初時，本身是外行人的他營運起小店來總是不太順利，單是搞續牌，填表都一頭煙，幸好遇到很好的食環署職員教他慢慢填。之後是着手改革食物質素。「想小店出名，我認為辣汁是重中之重。自己上網學煮辣汁，這時突然想起自己擅長煮的雞煲，用的辣汁夠晒惹味，於是合二為一，最後用了7至8種調味料，調配出秘製辣汁，食起來是先甜後辣，味道還與我兒時吃的辣汁一模一樣，無論用來伴車仔麵、咖喱魚蛋都非常夾。」最重要是他希望這個辣汁，能成為鎮店之寶，再當作家傳秘方留給兒子。何以想到兒子？原來叫他下定決心接手麵店的最大考量，是想給兩位兒子留點東西。

豬紅、蘿蔔和豬皮看似平凡的配料，吃起來卻非常入味，蘿蔔入口亦鮮甜無渣，可見簡單的配料都花足工夫炮製。	牛肚和豬大腸用潮州師傅傳授秘方炮製的滷水汁來浸煮，滷水汁還不時加新料熬煮，保持濃郁味道。	煎腸粉 腸粉特別先蒸後煎，外脆內軟，再唧上麻醬、甜醬和秘製辣汁，味道豐富。

星星麵 為了讓明星朋友可以一次過嘗到店內所有配菜，特別設計了這款麵，幾乎用上所有材料，分量十足。

牛腩用的是巴西牛坑腩，每天用上80斤左右燜煮至少3小時，牛腩和牛筋還按需要分開燜，軟腍又入味。

為同事謀出路

至於餸菜方面，他認為不必花巧，只要在原有的配料上花心思便成。如牛腩蘿蔔豬皮等，他先選用成本較高的巴西牛坑腩，燜數小時後出水切粒再燜煮至入味；蘿蔔則怕有渣，故特地去皮去得深一點，再浸泡2至3小時後才煮。豬紅和豬皮亦用調味料先醃後煮，較坊間的入味得多。

傳統配料加上鎮店秘製辣汁，讓麵店短短幾個月儲到一批熟客。「與一些熟客更成了朋友，好像有一些做設計的客人，吃過辣汁後提議我可入樽出售，還教我如何設計辣醬的玻璃瓶。又有一次，我送了杯豆漿給客人，他竟然拒絕，並指我這樣做生意會蝕本，叫我謹記不能浪費金錢。」他還有不少舊同事，會遠道而來支持，令他感動。「別人開店或許是為了賺錢，我就希望麵店上軌道後，他日開分店，可以為唱片業的好同事謀出路，大家拍住上一起經營，實現人人有工開的心願。」

撰文：林佩婷　

部分攝影：莫文俊

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