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專家教炸物爆脆貼士

專家教炸物爆脆貼士

脆卜卜的油炸食物香口鬆化,是很美味,但卻油淋淋,原來想將食物炸得香脆不油膩是有秘訣的。今日請來橄欖油專家Ruby,教大家...
  • 橄欖油達人Ruby表示,處理不同炸物的技巧各異,選油、時間及油溫都很重要。
  • 蔬菜及海鮮是夏日炮製天婦羅常用食材,其中所含水分比較少的南瓜、番薯及菇菌類,簡單沾上一層薄薄脆漿炸脆後,香口又美味,吃起來不油不膩。
  • 蔬菜天婦羅的食材有茄子、南瓜、青紅椒、粟米粉、麵粉、雞蛋、冰水及橄欖油。
  • Ruby認為天婦羅炸漿最重要的材料是粟米粉、雞蛋及麵粉,其中粟粉及麵粉的黃金比例應為1:1。
  • 用來調校炸漿的水一定要用冰水,炸物才會脆口。
  • 炸蔬菜天婦羅的油溫約180℃,炸5至6分鐘即成。
  • 炸到金黃色的雞翼吃起來皮脆肉嫩又多汁,是大人小朋友都無法抗拒的香口小食。
  • 雞翼在炸前一定要瀝乾水分,然後用少許海鹽略醃添味。
  • 記得要油夠熱夠滾才下雞翼,這樣才能迅速鎖住肉汁,帶來皮脆肉嫩口感。
  • 炸好的雞翼需用隔油紙或廚房紙輕輕吸乾表面油分,吃起來才不會油淋淋,且香脆可口。
  • 脆卜卜、熱辣辣的薯條,可以灑點海鹽或沾茄汁來吃。
  • 用現成的急凍薯條炮製炸薯條的話,千萬別解凍,以免油花四濺。
  • 薯條要炸得夠脆口,建議炸兩次。
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