東瀛新米好滋味

每次與長輩出現意見分歧，他們總喜歡搬出「我食鹽多過你食米」這句王牌，總之人生經驗就等同真理，雙方再沒有爭辯下去的餘地。然而，食得鹽多又如何？正所謂重質不重量，計我話識得食才是王道！就以米為例，日本珍珠米一向捧場者眾，米粒圓潤飽滿米香濃郁，用來煮飯煲粥都零舍滋味。不過珍珠米的地位近日亦開始動搖，皆因日本一隻全新米不但更綿滑可口，營養價值亦是其他白米所無法媲美。

這款日本新米共有去蠟白米及去蠟糙米兩種選擇，膳食纖維比傳統白米高出1.8倍、維他命B1與脂多糖也分別多出7倍及6倍，而且毋須洗米已很乾淨。

全新引入營養升級

粒粒皆辛苦，平時我們食開的白米都以絲苗米與珍珠米為主，而近日引入香港的這種日本新米同樣屬於珍珠米，不過由於採用了專利打磨技術，只去除穀粒防水及難以消化的蠟層，保留了亞糊粉層的營養價值，因此維他命、纖維及葉酸也特別豐富，更散發着淡淡牛油與堅果香氣，白米固然綿滑，就連出名粗糙的糙米也零舍鬆軟。今日就教大家用這款日本糙米煲雞粥，並以此配襯惹味的紅酒燴雜菌小菜。

糙米煲粥綿滑可口

用糙米煲粥並不一定「嚡拾拾」，新米保留了亞糊粉層，烹煮時可以吸收更多水分，令粥底的綿滑程度媲美白米，配南瓜、黑木耳、杞子等材料加倍滋味。

材料（６至８人分量）：

去蠟日本糙米 300克

水 3公升

油 2湯匙

鹽湯匙

南瓜 250克

杞子 30克

黑木耳 3件

無骨雞髀肉 3至4件

葱 2條

鹽、白胡椒粉各適量

醃料：

豉油 2湯匙

紹酒 1湯匙

糖 1茶匙

薑 1片

鹽、白胡椒粉各茶匙

做法：

南瓜木耳杞子雞粥糙米粗糙的口感往往令食物的味道大打折扣，改用這種全新日本糙米就解決了這個問題，煲粥不但香軟綿滑味道鮮香，營養也特別豐富。	1.先沖洗去蠟糙米，用水浸1小時，隔水後與鹽及油拌勻醃30分鐘。	2.把雞髀肉切件後醃20分鐘。
3.將杞子浸20分鐘後瀝乾；將黑木耳及南瓜切粒備用。	4.煲滾熱水放入糙米及南瓜粒，用大火煮10分鐘。蓋上鍋蓋，轉中低火煮30分鐘。	5.加入雞件、黑木耳及杞子，轉中高火煮15分鐘直至雞肉熟透。以鹽及白胡椒粉調味，灑上葱粒即成。

貼士：

i. 先用鹽和油醃白米會令粥的味道更香口。

ii. 煮粥時每隔10分鐘攪拌一次以防黐底，用電磁爐尤其要留意中央位置。

素菜燴飯香氣四溢

雖然白飯已很美味，但要錦上添花的話，當然不少得色香味俱全的菜式。這款用大量蔬菜和菇菌烹煮的燴雜菌簡直是白飯的最佳拍檔，試過之後一定忍唔住添飯。

紅酒燴雜菌<br>這道菜雖然用了紅酒入饌，但只要煮5至8分鐘酒精就會揮發，即使小朋友也可放心食用，一家大細齊齊食多幾碗飯。

紅酒燴雜菌
這道菜雖然用了紅酒入饌，但只要煮5至8分鐘酒精就會揮發，即使小朋友也可放心食用，一家大細齊齊食多幾碗飯。

材料（６至８人分量）：

去蠟日本糙米 600克

水 900毫升

紅酒、蔬菜高湯 500毫升

紅葱頭 15粒

蘑菇 300克

鮮冬菇 200克

乾牛肝菌 40克

無鹽牛油 30克

大啡菇 8隻

蒜頭 4瓣

甘筍 2條

洋葱 1個

茄膏、中筋麵粉各3湯匙

豉油 2湯匙

百里香 6束

迷迭香 3根

月桂葉 2片

橄欖油、鹽、糖、黑胡椒、番荽各適量

做法：

1.先將糙米煮至鬆軟。同步用熱水浸腍牛肝菌，抹乾後與鮮冬菇、大啡菇及蘑菇一同厚切。	2.燒熱一半牛油及橄欖油，用中火將雜菌炒至金黃色。	3.用餘下的牛油將紅葱頭、甘筍片及洋葱粒炒至軟身；加入蒜蓉及茄膏，再放麵粉、百里香、迷迭香及月桂葉煮1分鐘。
4.倒入紅酒，煮滾後放雜菌煮5分鐘。	5.加蔬菜高湯、豉油、雜菌炒勻，合蓋用中低火燉30至40分鐘並以鹽、糖及黑胡椒調味。	6.最後灑上番荽碎作點綴即成下飯菜。