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果香小甲蟲蛋糕

很多小朋友都喜歡小蛋糕，如果配合得意可愛造型就連大朋友都愛不釋手。何師傅就教大家炮製士多啤梨法式小蛋糕，還要是輕怡款式，即減少用糖分量，配以士多啤梨啫喱及忌廉，酸甜有致又別具口感。何師傅指，大家只需利用一粒士多啤梨配以黑、白朱古力，就可以唧出小甲蟲模樣來，小朋友都可以做得到。此外，除了選用大粒的美國士多啤梨外，也可以用葡萄來代替。

材料（12個分量）：

蛋45克、蛋黃15克、糖粉28克、杏仁粉70克、蛋糕粉18克、牛油溶液36克、蛋白27克、糖40克、士多啤梨蓉75克、葡萄糖漿15克、果膠2克、青檸汁5克、轉化糖6.5克、白朱古力適量、忌廉139克、士多啤梨12粒、黑朱古力適量

做法：

1. 杏仁粉、糖粉、蛋糕粉拌勻，加入蛋、蛋黃拌勻成蛋糕粉漿。蛋白加25克糖打起，和蛋糕粉漿混合，加入牛油溶液拌勻，唧在模具上，以160℃焗18至20分鐘成小蛋糕。	2. 將70克士多啤梨蓉、8克葡萄糖漿以細火保持在40℃，加入已混合的果膠及15克糖，煮溶後加入青檸汁，倒在小蛋糕上待凝固。	3. 將5克士多啤梨蓉、7克葡萄糖漿、轉化糖以小火煮熱，與66克白朱古力拌勻至溶，加入忌廉煮勻並雪24小時，取出士多啤梨忌廉並打成稠身。
4. 坐溶黑朱古力和白朱古力，士多啤梨沾上2/3黑朱古力，再在上面唧上白朱古力點點和黑白朱古力眼睛，放在已唧上士多啤梨忌廉的小蛋糕面即成。

零失敗植物肉壽司

除了的骰可愛的甜食小蛋糕甚得小朋友歡心外，鹹食都有不少選擇，好似賣相繽紛的壽司卷就是其一，徐師傅就教大家選用近年大熱的植物肉製作幾款健康壽司卷，作為小食或下午茶點都非常適合。

「大家炒製植物肉時，想味道稍為濃郁、鮮味一點的可以加少許鰻魚汁，相反，只想製作素食版的話，只要下胡椒及鹽調味即可。炒煮時，最好只炒到7成熟，過熟肉粒很易散開。」徐師傅還教大家捲成壽司卷、反卷以及沾上海苔粉、芝麻，甚至肉鬆、蟹籽等的特色版。餡料方面，她認為取材可以多元化一點，更可以隨小朋友喜好，而孩子們亦可以獨當一面，自己落手捲製，既有滿足感亦令壽司卷更添滋味。

植物肉壽司卷 植物肉加鰻魚汁鹹鮮惹味，以鹽和胡椒調味來炒又可變素食，配以不同食材，令造型和味道變化多端。

徐淑怡師傅從事飲食業達20年之久，曾於本港多間酒店任職，現為尖沙咀一間五星級酒店自助餐餐廳副廚師長。

材料：

植物肉195克、壽司飯450克、鰻魚汁5湯匙、海苔粉適量、黑白芝麻適量、紫菜3塊、橄欖油少許

做法：

1. 用橄欖油炒香植物肉，加鰻魚汁調校味道。	2. 紫菜2/3範圍鋪上壽司飯，加入植物肉作餡，小心捲成正方形。	3. 紫菜2/3範圍鋪上壽司飯反轉，在紫菜中間放入植物肉，捲成正方形後，壽司飯沾上海苔粉；另一邊壽司反卷則沾滿炒香的黑白芝麻即成。

撰文：林佩婷

攝影：盧展程

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