師情草意：熱辣辣

Wasabi（Wasabia japonica）即山葵，源自日本，屬於十字花科（Brassicaceae），同芥辣屬（Brassica）及蘿蔔屬（Raphanus）同科。對熱愛日本飲食文化嘅香港人嚟講，點樣食用Wasabi絕對無難度，最常見當然就係用佢嘅根部磨成漿，用作醬料，由於佢同芥辣一樣帶有辛辣嘅味道，食後同樣可以令到我哋有熱辣辣嘅感覺，所以有時被稱為日本芥辣。佢除咗係刺身嘅好拍檔之外，仲係其他魚類甚至肉類嘅菜式調味好幫手。其實唔只Wasabi嘅根部可以食用，佢嘅花同葉一樣係不錯嘅食材，可以用嚟做成Wasabi-zuke（山葵漬け），係一種伴飯小食又或者佐酒小食，甚至用作三文治醬料。

能夠成為刺身嘅好拍檔，並唔只係因為佢嘅味道，原來佢仲係一種解藥，能夠有助對付食用被污染魚類後所引起嘅中毒癥狀，再加上佢嘅抗菌功效，可以幫助對付不同魚類帶有嘅病菌，甚至連幽門螺旋菌都唔係佢對手1,2,3。除此之外，有研究指出佢帶有抗氧化功效，能夠有助降低高膽固醇及肥胖嘅機會4,5。

雖然天時暑熱，但相信大家都難以抗拒呢個熱辣辣嘅Wasabi。

References:

1.Bown, D.（2014）. Encyclopedia of Herbs. London, Great Britain: Dorling Kindersley Limited.

2.Shin, Il Shik.（2001）. Bactericidal activity of Sawa-wasabi (Wasabia japonica) against the fish pathogenic bacteria. Fisheries and Aquatic Sciences, 4（4）, 252–256.

3.Shin, I. S., Masuda, H., & Naohide, K.（2004）. Bactericidal activity of wasabi (Wasabia japonica) against Helicobacter pylori. International Journal of Food Microbiology, 94（3）, 255-261. doi:10.1016/s0168-1605（03）00297-6

4.Lee, Y. S., Yang, J. H., Bae, M. J., et al.（2010）. Anti-oxidant and anti-hypercholesterolemic activities of Wasabia japonica. Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine, 7（4）, 459-464. doi:10.1093/ecam/nen038.

5.Yamasaki, M., Ogawa, T., Wang, L., Katsube, T., Yamasaki, Y., Sun, X., & Shiwaku, K.（2013）. Anti-obesity effects of hot water extract from Wasabi（Wasabia japonica Matsum.）leaves in mice fed high-fat diets. Nutrition Research and Practice, 7（4）, 267. doi:10.4162/nrp.2013.7.4.267

Alice Chan（陳雅詩）

（Reg. Psychologist）香港註冊心理學家

（Chartered Herbalist）加拿大特許西草藥師

M.Sc.（University of London）

High Dip. Pharma Tech.

Email：alice@wherbta.com

Dr. Bonita T.Y. Chan（陳德宜）

Registered Herbalist加拿大安大略省註冊西草藥師

（Nutritionist）營養學家

Ph.D（The Chinese University of Hong Kong）香港中文大學生化博士

前美國Baylor College of Medicine,Texas Medical Centre疾病機理研究員

前美國University of Pittsburgh疾病機理研究員

Email：bonitatychan@wherbta.com

網址：www.facebook.com/wherbta