三界五行:當時得令 利口利福

豆及豆類製品,是三伏天很好的養生食材。當時得令的各種豆角、四季豆、荷蘭豆,只要花少少心思,烹調出來的美食,利口又利福。

白豆角,性質平和,入脾胃經,具有理中益氣,健胃固腎作用,調和五臟,養顏,生精髓,上了年紀而體質較差的人,如果食了偏於寒凉的芥菜、白菜、冬瓜等瓜菜,可能引起尿頻,成為難言之「忍」,因而怕食瓜菜,這種情况,食白豆角是最好不過了。

豆類,不論新鮮豆角還是綠豆、紅豆、黃豆、眉豆、黑豆、赤小豆,都有易於消化吸收的優質蛋白質,白豆角也不例外。白豆角還含有多種維他命,其中B1與C都非常豐富,再加上水溶性膳食纖維,助消化,潤腸通便而又不會導致腹瀉,這就是它排毒養顏食療的科學根據。

白豆角不似青豆角那樣容易炒熟,所以多用來炆煮,而且與肉類搭配,相得益彰。家常小菜多用來煮魚、五花腩、豬頸肉、排骨、燒肉,「珠仔豆」是白豆角的極品,粗壯肥美,加橄欖菜或麵豉醬,更加惹味。

素食者可與茄子、番茄同煮,先用蒜頭起油鑊,爆透白豆角,然後加入茄子炒三分鐘,茄子「索油」,此時須加少少油,再加水及鹽,蓋着煮七、八分鐘,最後放入番茄,用糖和豆粉水打芡兜勻,待番茄僅熟,就可以上碟了,撒幾條切成與白豆角長短差不多的葱,白豆角的玉色、茄子的紫色、番茄的紅色、葱的翠綠,組合成難抗拒的色誘!

方向宇