香甜多汁杧住你心

凸顯香氣　金黃蛋糕

紅鑽杧有獨一無二的果香又多汁，因此，可以利用其果肉及果汁來做蛋糕以凸顯其味道。Leo說：「我會示範紅鑽杧慕絲蛋糕，由於杧果甜度達18度，可以減少沙糖分量，味道亦更為天然；至於做法及食材都不太繁複，大家不妨邊學邊做。」

材料：

紅鑽杧果蓉　150克

紅鑽杧果肉　40克

沙糖　8克

魚膠片　3塊

打起忌廉　80克

椰子果蓉　20克

糖粉　12克

忌廉　60克

脆米　30克

白朱古力　20克

Leo表示，用不同香氣、味道的杧果來做糕餅或甜品，可以令甜點味道層次更豐富。	蜜糖杧（Honey Mango） 產地：巴基斯坦 當造期：7~8月 味道：酸度與甜度平衡、果肉有蜜糖的清香	宮崎杧 產地：日本 當造期：7月 味道：肉質綿密沒渣、甜度高
阿芳素杧（Alphonso） 產地：印度 當造期：7月 味道：果肉金黃多汁、有陣陣獨有的香料味果香	紅鑽杧 產地：泰國 當造期：6~7月 味道：果肉紮實、香甜多汁	紅鑽杧會註明最佳食用期限，亦代表味道最佳、最甜、最香的期限。

悉心照料　稀有極品

Leo指出杧果除可當生果食用外，亦是做糕餅甜品的常用食材。「呂宋杧可以說是廚師們常用的品種之一，但果肉較為腍身，甜度及香氣亦視乎季節、收成及生熟度而有所不同，要取其最香甜多汁的質感，其實介乎熟透與熟爛之間。而紅鑽杧是愛文杧及宮崎杧的混合種，皮薄核小，果肉香甜、汁水又多，但價格相對貴許多。今年入口的紅鑽杧來自泰國優質果園，曾是只供皇室人員食用的貢品。紅鑽杧與宮崎杧、蜜糖杧及阿芳素杧一樣，同屬稀有的杧果品種，甜度特別高之餘，亦富有不同的獨特氣味。其中紅鑽杧及宮崎杧都由專人悉心照料，每棵果樹均有指定數量的果實，比一般杧果更為矜貴。」

做法：

1. 先將魚膠片浸軟，將100克杧果蓉加入沙糖煮溶，再加入2塊魚膠片拌勻至完全溶化成杧果醬。	2. 加入打起忌廉於杧果醬中，拌勻成杧果忌廉醬。將杧果忌廉醬注入圓形模中，放入雪櫃雪至少6小時成杧果慕絲。	3. 將剩餘杧果蓉加熱並放入1塊魚膠片，攪至溶化成杧果漿。然後混合椰子果蓉、糖粉及忌廉，打起成椰子忌廉。
4. 坐溶白朱古力後加入脆米，放入圓形模中壓平。	5. 將雪好的杧果慕絲放在壓平的白朱古力脆米上，淋上杧果醬後加入新鮮杧果肉，再唧上椰子忌廉即成。

撰文：褚愛琪

部分攝影：莫文俊、胡振文