師情草意：環保先鋒
「走塑！唔該！」近來喺餐廳聽到不少人叫「走塑」，能夠減少用塑膠飲管及其他塑膠用具，除了可以幫到好多野生動物，仲可以減少大自然環境污染，所以我哋要盡量「走塑」，千祈唔好「走數」。除咗「走塑」之外，仲有不少保護環境嘅方法，例如將物料循環再用去製成其他物品，包括紙張、膠袋，甚至衣服都有。
講到循環再用，原來西草界之中亦不乏經典。大家記唔記得grappa呢？佢係用釀製葡萄酒後嘅果渣，再經發酵及蒸餾而釀成嘅酒渣白蘭地，佢當然係西草界之中嘅環保大使之一，不過grappa並唔係獨領風騷，仲有其他物品係由西草「循環再做」而成，就好似果膠咁。
果膠（Pectin）同grappa一樣，係用果渣製成，不過同grappa唔同，佢唔係用葡萄渣去製成，而係用多種果實嘅渣去製造，包括梨、蘋果、梅及橙，呢啲果渣都係製造果汁之後所剩下嘅，由於每種果渣含有不同分量嘅果膠，所以較常見會用果膠含量較高嘅橙皮、檸檬皮、西柚皮及蘋果果渣去造。
其實果膠早就融入我哋嘅生活之中，尤其係飲食文化。如果大家對自家製果醬有興趣，可能都接觸過果膠，因為佢係一種凝膠劑（gelling agent）及穩定劑（stabilizer），經常被加喺果醬入面，佢可以保持果醬形成啫喱狀。佢呢個「啫喱」功效更可以喺醫藥品之中一展所長，例如為藥用啫喱作凝膠劑，為口服藥液作增稠劑（thickener），又或者為藥片作黏合劑（binder）、稀釋劑（diluent）及崩解劑（disintegrant）1。原來佢不僅可以幫我哋黏實有用物質，更可以幫我哋黏走不需物質，全因佢能夠增加糞便嘅黏度，有助身體排出廢物1。更厲害嘅係，佢仲可以幫我哋瞄準目標，已經有研究指出果膠可以用作載體材料（carrier material），幫我哋將對付結腸嘅藥物帶到去結腸再發揮藥效，有效幫助處理潰瘍性結腸炎（ulcerative colitis）、克羅恩病（Crohn's disease），以及結腸癌（colon carcinomas）等結腸疾病1。
原來有種「膠」都值得我哋keep住用。
Reference:
1.Srivastava, P. & Malviya, R.（2011）. Sources of pectin, extraction and its applications in pharmaceutical industry - An overview. Indian Journal of Natural Products and Resources, 2（1）, 10-18.
Alice Chan（陳雅詩）
（Reg. Psychologist）香港註冊心理學家
（Chartered Herbalist）加拿大特許西草藥師
M.Sc.（University of London）
High Dip. Pharma Tech.
Email：alice@wherbta.com
Dr. Bonita T.Y. Chan（陳德宜）
Registered Herbalist加拿大安大略省註冊西草藥師
（Nutritionist）營養學家
Ph.D（The Chinese University of Hong Kong）香港中文大學生化博士
前美國Baylor College of Medicine,Texas Medical Centre疾病機理研究員
前美國University of Pittsburgh疾病機理研究員
Email：bonitatychan@wherbta.com
網址：www.facebook.com/wherbta