師情草意：化腐朽為神奇

Grappa又稱渣釀白蘭地，係用果渣（Pomace）釀造，即係將葡萄皮、果肉、果籽及果枝經發酵再蒸餾而製成，呢啲物料本來係釀造葡萄酒後剩下，所以以前被視為廢物，令到Grappa畀人有種將物料循環再用嘅感覺。而葡萄喺古時本身就係一種「良藥」，可以幫助改善肝臟功能及血液循環1，咁釀完酒嘅葡萄渣又有咩用處呢？

果渣入面嘅幾種物料當中，以葡萄皮及籽嘅功效較為人了解，除咗為人類身體健康帶嚟貢獻，同時已經融入我哋嘅飲食文化。葡萄皮及葡萄籽含有不少多酚（polyphenol），白黎盧醇（resveratrol）就係其中一種，佢哋能夠幫助減少細胞氧化，對維持心血管健康有一定幫助，有助減低患上心血管疾病及頑症可能2,3。而且，白黎盧醇帶有抗菌及抗病毒功效，可以幫助對付感冒等問題4,5。食用方面，葡萄皮嘅提取物可以用嚟做食用染色劑，尤其用喺飲料，而葡萄籽油就可以提取出嚟去造蛋黃醬，又或者用作煮食，例如油炸。

此外，仲有一種另類「果渣」，可以從果渣入面提取出嚟，佢亦會出現喺釀造葡萄酒嘅木桶內又或者經過冷藏喺低於攝氏10度嘅葡萄酒木塞底部，佢就係有個好靚嘅朵叫「wine diamond」嘅酒石酸氫鉀（potassium bitartrate）。酒石酸氫鉀帶有輕瀉作用（laxative），因此一直有被用作處理腸胃問題，但要跟從專業人士指導，否則可能會過量攝取鉀1,6。酒石酸氫鉀仲有另一個稱號叫「Cream of tartar」，係佢嘅「食用版」，用途包括穩定蛋白或鮮忌廉，亦係發粉（baking powder）入面嘅一個成份。

所以話千祈唔好睇小「廢物」，佢哋隨時可以化腐朽為神奇！

Reference:

1.Bown, D.（2014）. Encyclopedia of Herbs. London, Great Britain: Dorling Kindersley Limited.

2.Lu, Y., & Yang, B.（2007）. Resveratrol, a natural ingredient of grape skin: Antiarrhythmic efficacy and ionic mechanisms. Journal of Molecular and Cellular Cardiology, 42（6）. doi:10.1016/j.yjmcc.2007.03.024

3.Leifert, W. R., & Abeywardena, M. Y.（2008）. Grape seed and red wine polyphenol extracts inhibit cellular cholesterol uptake, cell proliferation, and 5-lipoxygenase activity. Nutrition Research, 28（12）, 842-850. doi:10.1016/j.nutres.2008.09.001

4.Paulo, L., Ferreira, S., Gallardo, E. et al.（2010）. World Journal Microbiology and Biotechnology, 26（8）, 1533-1538. doi: 10.1007/s11274-010-0325-7

5.Products, L. E.（n.d.）. Resveratrol Protects Against Flu Virus | Life Enhancement Products. Retrieved from http://www.life-enhancement.com/magazine/article/1101-resveratrol-protects-against-flu-virus

6.Rusyniak, D. E., Durant, P. J., Mowry, J. B., Johnson, J. A., Sanftleben, J. A., & Smith, J. M.（2012）. Life-Threatening Hyperkalemia from Cream of Tartar Ingestion. Journal of Medical Toxicology, 9（1）, 79-81. doi:10.1007/s13181-012-0255-x

Alice Chan（陳雅詩）

（Reg. Psychologist）香港註冊心理學家

（Chartered Herbalist）加拿大特許西草藥師

M.Sc.（University of London）

High Dip. Pharma Tech.

Email：alice@wherbta.com

Dr. Bonita T.Y. Chan（陳德宜）

Registered Herbalist加拿大安大略省註冊西草藥師

（Nutritionist）營養學家

Ph.D（The Chinese University of Hong Kong）香港中文大學生化博士

前美國Baylor College of Medicine,Texas Medical Centre疾病機理研究員

前美國University of Pittsburgh疾病機理研究員

Email：bonitatychan@wherbta.com

網址：www.facebook.com/wherbta