奶多人不怪補到入骨

蘊含多種營養

小學常識科都有教，牛奶是健康飲食金字塔的建議食品之一，它是優質蛋白質的來源，含人體所需的氨基酸，促進身體組織的生長及修補。它又能為人體供應多種營養素，其中鈣質有助維持牙齒及骨骼健康，磷質是構成骨骼、牙齒及細胞的重要成分，維他命A有助維持眼晴、毛髮、指甲及皮膚健康，維他命B則可促進身體新陳代謝，換句話說，適量地飲用牛奶會為我們的健康帶來正面影響。

減慢骨質流失

有說法指喝牛奶會導致骨質疏鬆症，Kirby強調骨質疏鬆症是一種慢性骨骼新陳代謝病症，患者因骨質密度減少，骨骼結構會變得脆弱，容易出現骨折，而長期缺乏鈣質正是致病成因之一。原來人體隨着年齡增長，製造骨質的速度會降低，繼30歲的高峰期後，骨質便會慢慢流失，而牛奶含豐富鈣質，能減慢骨骼的鈣質流失，反而，長期攝取過多咖啡因、鈉質、蛋白質，均有機會增加鈣質流失。

留意產品標籤

市面上的奶類製品眾多，鮮牛奶的加工最少，鮮味保存較好，但保質期較短；盒裝奶經超高溫消毒和真空處理，香味、鮮味會減低，但可存放較長時間；奶粉、淡奶和煉奶是鮮奶經不同程度的脫水，加水沖泡後與鮮奶近似，唯獨煉奶加了糖，延長保質期。至於低脂奶、脫脂奶、朱古力奶、香蕉奶等奶類飲品（Milk Beverage）的營養價值，不一定比鮮牛奶遜色，如高鈣脫脂奶加入添加鈣質，香蕉奶和朱古力奶的含糖量有機會比牛奶多約1倍，所以大家在選購時要留意產品成分及營養標籤。

「家營營養中心」認可營養師謝施敏（Kirby）	牛奶含豐富鈣質，能減慢骨骼的鈣質流失，所以愈不飲用奶類，骨質流失的速度愈快！	杏仁奶雖然含豐富不飽和脂肪酸和維他命E，但因蛋白質含量較低，不宜作為蛋白質的攝取來源。

不是人人適用

飲用牛奶的益處多多，但不是人人適合，因牛奶含有乳糖，而患有乳糖不耐症的人卻缺乏乳糖酶，身體無法有效分解乳糖，當腸道細菌代謝乳糖時，就會產生氣體導致腹脹、腹痛，腸道積聚過多乳糖，亦會令腸內水分分泌增加，引致腹瀉徵狀。不過，乳糖不耐症可透過飲食習慣緩解，先由每天飲用三分之一杯奶開始，逐漸增加分量和慢慢適應。此外，在重新適應鮮奶前，可以進食芝士和乳酪來吸收鈣質，因芝士水分較少、乳酪的乳糖已被發酵，都能避免乳糖不耐引致的肚瀉。

植物奶可替代？

對於素食人士來說，要找牛奶的取代品，可考慮杏仁奶及某些豆奶，因當中不含乳糖及沒有添加牛奶成分，所以適合素食者、乳糖不耐症患者，以及對牛奶敏感人士飲用。但要留意的是，豆奶本身的鈣質含量不高，可選用添加了鈣質的低糖或無糖豆奶產品。另外，杏仁奶雖然含豐富不飽和脂肪酸和維他命E，但因蛋白質含量較低，不宜作為蛋白質的攝取來源，建議選擇市面上低糖或無糖的加鈣杏仁奶補充鈣質，並從其他食物如肉類、豆類中攝取足夠蛋白質。

奶類飲品營養素（每100毫升計算）

Reference:

http://www.blis.gov.hk/blis_ind.nsf/6033A8CC1F220686482564840019D2F2/93FF5E4D8DAD2FC2482565720014BA74?OpenDocument

撰文：余彩瑜

部分攝影：方偉堅