為媽咪下廚炮製有「營」養生菜

「養兒一百歲，長憂九十九」，媽媽由懷孕到產子以至照顧兒女生活起居，總是親力親為、勞心勞力。母親節正是報親恩好時機，除送上禮物外，還可以親自入廚為媽咪煮幾味好餸。今日請來尖沙咀一間五星級酒店高級中菜廳總廚陳偉傑師傅，傳授以健康食材炮製滋補菜式，作為兒女或丈夫，大可以烹調來送給媽咪或準媽咪，聊表心意。

金池玉龍：含豐富營養的龍蝦、南瓜、豆腐和蘆筍，為胎兒提供足夠養分，加上金光閃閃色澤，相當搶眼。

金黃龍蝦營養豐富

很多人以為在懷孕期間不能進食任何海鮮，但陳師傅指某些海鮮的營養，其實對孕婦相當有益，只要慎選種類和食用分量便沒問題。好像龍蝦含高蛋白質、氨基酸及礦物質，有助補充胎兒所需。另外，南瓜及蘆筍含豐富維他命A，對胎兒眼睛、毛髮、皮膚、牙齒及黏膜發育都有幫助。而南瓜更有助孕婦消除浮腫、促進腸胃蠕動及養顏美肌；蘆筍則可為胎兒補充葉酸，有助腦部及脊柱發育，陳師傅笑言自己都有煮給懷孕中的太太食用。

「烹調時要注意幾點，龍蝦尾事先浸冰水會方便起肉，在煮南瓜蓉時宜加入適量的水，質感便不會太稠太黏。至於豆腐，可以下點鹽來蒸，便能去除多餘水分。」爽口彈牙的龍蝦肉配以金黃色澤南瓜蓉，有益健康還十分搶眼，激起食欲。

材料

龍蝦尾 2隻

豆腐 1盒

本菇 2包

日本南瓜 1個

蘆筍 4條

鹽少許

糖少許

生粉少許

生抽少許

水少許

蠔油少許

上湯適量

做法

1. 龍蝦尾去殼起肉，切小件。南瓜去皮切件，其中2両切粒蒸8分鐘，剩下的加水蒸20分鐘後攪成蓉。豆腐按個人喜好切件，加鹽蒸3分鐘，備用。

2. 本菇煎香，加入南瓜粒炒香，下蠔油、糖、上湯和生粉水調味。

3. 龍蝦肉加鹽、糖、生粉和生油調味，泡油至6成熟撈起。南瓜蓉加少許水和鹽煮滾，倒入龍蝦肉炒勻，以生粉水埋芡。將豆腐、本菇南瓜粒置碟上，淋上龍蝦南瓜蓉和煮熟的蘆筍即成。

金池玉龍材料

金池玉龍做法1.

金池玉龍做法2.

金池玉龍做法3.

貼士

龍蝦先用冰水浸泡，更容易拆殼起肉。

清甜桃膠滋陰潤燥

甜品方面，陳師傅就選用近年大熱的平民燕窩─桃膠，教大家烹調滋潤甜湯。桃膠具滋陰潤燥之效，很多人都用它來燉糖水或煲湯；配以含鈣及鐵質的紅棗、清心補脾腎的蓮子，炮製出健脾益氣、清虛熱之甜湯。「提提大家，在燉桃膠之前，最好先以熱水浸泡6小時或以上，令其軟身，燉起來口感更佳，還要注意盛載用的器皿不能有油分，以免影響浸發。」而蓮子宜在燉煮好後才下，因為如用冰糖燉蓮子的話，會令其質感變硬，影響口感。