「法」現南部清新好滋味
不論你是真正喜歡藝術的真文青，抑或戴上黑框眼鏡、愛看書愛攝影愛美食的偽文青，這個5月與6月你都會相當繁忙，因為每年一度的「法國五月」藝術節已經開鑼，除了欣賞音樂、舞蹈、電影等藝術表演之外，當中最「貼地」的「法國五月美食薈」更是不容錯過的節目。想增加對法國美酒佳餚的認識？想把握機會嘗盡當地美食？這兩個月絕對是機會處處。大家甚至可以大顯廚藝，跟米芝蓮一星餐廳的法籍甜品大廚學整地道法式蛋糕，可有興趣接受挑戰？
南法美食 享譽國際
每年的「法國五月美食薈」都會特別推介一個地區的餐飲美食，踏入10周年，今年終於是普羅旺斯、阿爾卑斯及蔚藍海岸大區的南法天下。普羅旺斯一望無際的薰衣草田令人迷醉；長年累月被冰雪覆蓋卻又風光明媚的阿爾卑斯山頂村莊與世無爭；沿着海岸線而行則可欣賞到海天一色的蔚藍美景。這幾個由隆河丘南部延伸至地中海沿岸的城市除了醉人風光之外，別樹一格的美酒佳餚也值得逐一細嘗。
傳統名菜 各有千秋
提起法國菜，很多人都會即時聯想到Fine Dining，事實上無數名廚都擅長烹調法國菜，以精雕細琢著稱的菜式本身已是一種藝術。法國南部不僅是全世界最具規模的玫瑰酒產地，也有自成一派的珍饈美饌，以下幾款南法名菜都不容錯過。
Tropezienne蛋糕
於1955年面世，翌年由法國女演員Brigitte Bardot替它命名，是法國東南部及南法一帶相當著名的甜品，這個迷你版本混合了香橙製作，大大降低了甜膩感。
橄欖
法國南部地區盛產橄欖，幾乎所有菜式都會用到橄欖、橄欖油或橄欖醬入饌，帶來另類清新滋味。
普羅旺斯燉菜
以普羅旺斯為名，可想而知這道經典素菜是當地的代表名物，主要用洋葱、番茄、翠玉瓜、茄子及彩椒燉煮而成，並以九層塔、墨角蘭等香料調味，配麵包或意粉皆宜。
馬賽魚湯
普羅旺斯與馬賽鄰近地中海，魚產特別豐富，而當地最有名的馬賽魚湯Bouillabaisse就用了海鰻、鯡魚等地中海魚產，混合番茄、洋葱、西芹、茴香、橄欖油等香料熬煮而成，味道十分鮮甜，通常會配法包及Rouille醬料同吃。
洋葱塔
位於法國南部的尼斯，最出名的菜式就有洋葱塔Pissaladiere，賣相類似薄餅，餡料除了煮成糊狀的洋葱外，也少不了橄欖和醃鯷魚，散發着鹹香鮮味。
升級版地道甜點
為了迎接「法國五月美食薈」，尖沙咀麼地道一間5星酒店的米芝蓮1星法國餐廳的甜品大廚Thomas Moulin一反傳統，將來自法國東南部海灘度假勝地Saint-Tropez的Tropezienne來個改革，由原本是兩層圓形蛋糕夾着香滑忌廉，製作成添加了香橙果醬及雪葩的迷你版，精緻又別出心裁的賣相讓人大快朵頤兼大開眼界，有興趣都可以跟大廚學兩招。
材料：麵包（底層）
麵粉 1公斤
鹽 22克
沙糖 120克
酵母 45克
雞蛋 600克
牛油 700克
麵包（面層）
牛油、麵粉、沙糖、杏仁粉 各100克
做法
1. 預先將香橙去皮榨汁，放入雪櫃冷藏成雪葩。
2. 把雞蛋、牛油、沙糖、麵粉、鹽、酵母用廚師機打成麵糰，搓成圓形後發酵約20分鐘；面層用同樣方法製作。
3. 搓一搓麵糰後，放入雪櫃冷藏，然後把麵糰鋪在模具上，放入35℃焗爐內烘焗2.5小時，製成鬆軟蛋糕。
4. 將香橙雪葩放在蛋糕上並唧滿忌廉。
5. 忌廉之間再唧上香橙醬作點綴。
6. 最後鋪上面層蛋糕，加一片金箔即成。
查詢電話：2313 2323
撰文：楊雅菁
部分攝影：莫文俊