西式包餅與糖藝 手創「錢」途

督導人才需求大

包餅在香港深受歡迎，不但人力需求大增，而且行業發展潛力龐大：根據2015年發表的「The Global Bakery Products Market」報告，全球包餅行業產品的市場容量（Market Volume）於2020年將超過4,850億美元，以亞太區市場增長最快。不少本地包餅烘焙品牌不斷擴充業務，而自2004年起，更有多個國際烘焙品牌，陸續登陸香港市場，行業對督導人員的需求有增無減。

目前本港並未有專修西式包餅及糖藝的高級文憑課程，國際廚藝學院是鮮見的培訓機構，今年新辦「西式包餅及糖藝高級文憑」，適合DSE 5科成績達第二級或以上，或具同等學歷的人士報讀。該學院課程總監（國際廚藝）梅納安說：「文憑課程以教授實際操作技巧為主，高級文憑課程則為職業導向，除實際操作技巧外，亦強調理論知識，尤其是加入不少管理方面的元素，有助學員擔任督導職位，甚至創業發展。」

就讀期間，學員可透過學習體驗獲得寶貴實踐經驗。

巧奪天工的甜品，賣相恍如藝術品。

三大專業範疇

這個為期2年的全日制課程，涵蓋「烘焙及糖藝」、「餐飲業務營運」、「工商管理」三大範疇的知識。學員將學習糕餅工藝、蛋糕、朱古力、糖藝等製作技巧，以及烘焙及糖藝科學等專業知識。升讀二年級，更要在兩項單元（「朱古力及糖藝」及「糕餅工藝」）中，自選一個，進一步鑽研相關專業。學員亦要掌握有關餐飲營運及商業管理的知識，如食物衞生及安全、廚務管理、食品加工品質管理、款待業管理專修會計、資訊科技（有關數據分析及推廣出版）、餐飲營運法律及道德等，為日後晉升督導階層作好準備。

實戰是課程另一焦點，當中不得不提，第一學年所設的單元「實踐學習」。學員需完成363小時實習時數，詳情仍在商議中，視乎個別工作性質及課程的安排。部分實習工作將安排在校內的酒店、訓練餐廳等，在導師指導下，學員將擔任不同崗位，活學活用堂上所學。

課程教授製作各式各樣西式包餅糕點的技巧。

國際廚藝學院課程總監（國際廚藝） 梅納安

就業升學出路廣

畢業生大展拳腳的主要地方，包括糕餅店、咖啡室、餐廳、酒店等，從事包餅和糖藝廚師。累積一定工作經驗後，可晉升督導職位，如助理廚師主管、廚師主管、糕餅主廚等。擁有一間屬於自己的麵包店、糕餅店或咖啡室，或許是不少年輕人的夢想，當學員對行業運作、管理等掌握一定的知識，可選擇創業。升學方面，畢業生亦不愁出路，因為坊間有不少相關範疇的學士課程供報讀，但銜接詳情仍在研究中。

對有意報讀課程的年輕人，梅納安建議：「最重要是對包餅烘培有興趣和熱誠，願意努力學習及用心鑽研。因為課程涵蓋廣泛的知識和技巧，必須花時間和心機下苦功。期間更要不斷吸取經驗和進修，充實自己，才變得更加專業。」

課程資料

課程名稱：西式包餅及糖藝高級文憑

舉辦機構：國際廚藝學院

入學條件：DSE 5科成績達第二級或以上（包括英國語文及中國語文）；或VTC基礎文憑（級別三）/基礎課程文憑；或VTC中專教育文憑/職專文憑；或毅進文憑或同等學歷

開課日期：9月

學費：每學年$31,570（為期2年）

查詢網址：www.ici.edu.hk

撰文：黎雅麗

相片：由受訪機構提供