傳程「達」意：新加坡新派菜
香港人對於美食的要求愈來愈高，由食物的味道以至餐廳的格調都愈趨講究。因此，旅行社推出的美食團也經常推陳出新，夥拍不同美食名家，將旅遊與美食互相結合，務求讓旅客品嘗到世界各地不同層次的特色美饌。早前有機會參與Jacky Yu飯局，Jacky是以私房菜聞名飲食界的星級主廚，由於他經常游走新加坡，對當地的美食瞭如指掌，因此亦趁機向他取經，搜羅多間新加坡特色菜系介紹給大家。
近年新加坡餐飲業發展得相當快，尤其是有質素的新派創意餐廳愈開愈多，當中Jacky首推Wild Rocket，主廚Willin Low從專業律師自學烹飪成為星級主廚，曾被《Financial Times》選為新加坡最好廚師之一。他的菜式充滿創意和清新，將新加坡的傳統飲食作為靈感，融合他遊歷世界各地的餐飲體驗，自創「現代新加坡」派系，2016年更被評選為「亞洲五十大最佳餐廳」之一。此外，Willin與另一集團聯手的餐館PO更值得推介，店名的發音像「婆婆」，將當地經典熟悉的小販美食，以優質食材精心烹調，味道就像從小吃到大的婆婆口味，每一道菜都是花盡心思的菜式。除了星級食府外，人氣深宵食堂芽籠九巷大牌檔亦是Jacky的心水，這裏的田雞粥有兩種食法，一種是直接把田雞放入粥裏煮的港式食法，另一種是用瓦煲烹調宮保田雞或薑葱田雞，然後將田雞加上湯汁直接淋在白粥上攪伴，吃時又是另一番滋味。
黃進達