春日「花」招 繽紛「味」力
春天是花朵盛放的季節，花姿招展的美態不但可以滿足視覺，還可以化身繽紛美點滿足味蕾。香港也有農場種植多種不同食味與顏色的溫室食用花，請來溫室農場負責人介紹時令食用花的香氣與味道，另外亦請來酒店糕餅師傅教大家炮製花味甜點，用味覺感受春日繽紛燦爛的一面。
溫室種植 保持質素
香港春天濕氣重，大部分食用花都需以溫室來種植以保持質素。元朗一個室內農場負責人Silvia及Derek表示，溫室種植場可以維持合適的溫度及濕度，還可以加建水簾、風機等設施，用入口的有機泥土栽培，配合調節合適的疏水密度，有效防止細菌及病毒孳生繁殖。Silvia補充：「溫室種稙可以種出四季分明的食用花，如春天的三色堇、旱金蓮、琉璃苣及金魚草；其中三色堇色澤鮮艷奪目，而且帶有漸變的視覺效果，加上味道淡雅清香，適合用來點綴蛋糕及甜品，故最受西餐及糕餅大廚歡迎。」
至於每年11月至翌年4月期間是花朵又大又美的旱金蓮當造期，其味帶點辛辣，可以用來炮製沙律。而琉璃苣的顏色有粉紅有紫色，嘴嚼起來會有生蠔的鮮味，適合用來伴海鮮。而外形猶如一條金魚在水中暢游的金魚草，味道像莓果，酸香清新，具平衡膩口甜點的之效。（查詢：Facebook@floweringedible）
輕鬆自製 花味甜點
食用花味道淡雅，最適合用來點綴糕餅或菜式。想細味鮮花獨特香氣，大可以跟汀九一間酒店的糕餅師傅Stone Wong學做兩款花味甜點。
Stone師傅表示，花味甜品不宜選用一些味道太清淡的花，反而要挑選一些香味突出如茉莉花，也可選用鮮花提煉而成的食用花香油。他今次會分別利用新鮮茉莉花及薰衣草食用油，教大家炮製兩款花味甜點，吃起來清新芳香，很適合做茶點或飯後甜品。（查詢電話：3716 2898）
茉莉花伯爵茶慕絲材料（14件分量）
淡忌廉 180克
伯爵茶包 4個
食用茉莉花 20克
水 40毫升
牛奶 70毫升
糖 25克
魚膠片 10克
海綿蛋糕 14片
鮮果 少許
做法：
1. 茉莉花注入水後蒸約15分鐘，隔渣成茉莉花水備用；魚膠片用水浸軟備用；淡忌廉打起備用。
2. 牛奶用慢火煮滾加入伯爵茶包浸15分鐘後，取走茶包加入魚膠片及糖煮溶，加入茉莉花水，慢慢攪拌成花茶漿。
3. 花茶漿加入少許打起的忌廉攪拌至完全均勻後，倒入剩餘的忌廉中拌勻。
4. 將花茶忌廉注入模中約7分滿，放入海綿蛋糕，置雪櫃至少4小時，凝固後離模兼用鮮果點綴即成。
薰衣草曲奇餅材料（10塊分量）
牛油 50克
糖霜 70克
低筋麵粉 75克
蛋漿 5克
蛋白 10克
薰衣草香油 3滴
做法：
1. 牛油、低筋麵粉及30克糖霜混合拌勻。
2. 拌成碎粒狀後加入蛋漿，用手搓成曲奇麵糰。
3. 蛋白加入剩餘的糖霜拌勻，加入薰衣草香油拌勻成蛋白糖霜。
4. 將曲奇麵糰壓平後，裁成不同形狀，放入預熱至180℃的焗爐焗10分鐘後，轉以100℃焗多10分鐘。取出放涼後，塗上蛋白糖霜，乾透即成。
撰文：褚愛琪
攝影：張群生