藝人變飲食達人識素開展第二人生

出身演藝 日菜專家

鋼條身形沒半點贅肉的Jeffrey橫看豎看也不會超過40歲，他卻笑說：「我已經45歲了。」再仔細望清楚，你會發現他相當面善，原來這位擅長日本精進料理的型男是位藝員，曾拍過《百分百感覺》、《法網群英》等劇集，還有《等候董建華發落》、《殺破狼》等多部電影。演藝界果然臥虎藏龍，中菜高手有鼎爺、西餐的王者當然是謝霆鋒，至於日本菜的代表則非Jeffrey莫屬。

致力鑽研 和系素食

當年在日本讀完大學便加入娛樂圈發展，近年又花了很多心機和時間去東京鑽研廚藝，並成為第一位考獲日本生機飲食課程證書、茶屋長壽甜品文憑、無麩質無蛋奶蛋糕及甜甜圈證書、日本Gluten-free蛋糕及甜甜圈證書的香港人，其他專業認證還包括日本傳統精進料理課程證書、豆腐Meister認定講座受講證書等等。以為他非常熱愛烹飪，他卻說：「其實我不算喜歡入廚，只是茹素後發現香港選擇太少，反而日本的素食文化相當精彩，為了隨時吃到美食，於是決定自己炮製。」

有圖有真相，看過Jeffrey（左起）十多歲、廿多歲、三十多歲以及現時45歲的外貌後，應該明白食素的好處吧！	母親（右一）在他小時候已改嫁到日本，並與後父（左一）在祇園經營懷石料理餐廳，他在龍谷大學唸書時就經常會去幫手，奠下了日本傳統料理的基礎。	精進料理無論做法和用料都非常講究，他去年成功取得精進料理課程證書，暫時已掌握到這種高深學問的基本技巧。

哪明明以前不愛吃甜品，為甚麼又專攻這類課程？他解釋：「Macrobiotic Sweet、Gluten-free、Vegan Cake等健康甜品近年在歐美及日本都大行其道，除了無麩質不用小麥粉之外，其實無蛋、無奶、無白沙糖、無添加一樣可以製作蛋糕甜點，我很想將這種飲食文化帶到香港，改變大家對素食的觀念。」

去年在日本完成茶屋長壽甜品文憑，成為香港第一個獲得此證書的人，另外亦取得無麩質無蛋奶蛋糕及甜甜圈證書，廚藝有一定保證。	他的導師麻生怜菜（左）既是大學營養講師，也是東京著名精進料理研究家，曾在多個電視節目示範用精進料理的技巧去炮製家常小菜。	去年開始他的起心肝鑽研日式素食的做法，並報讀了多個證書課程，希望將來學以致用，可以在香港開素食餐廳，推廣新派素食文化。

大病一場　決心茹素

對飲食和健康如此講究，以為Jeffrey一向錫身就大錯特錯，年輕時他就曾過着夜夜笙歌的日子，後來之所以返璞歸真，就要由他17歲被母親送到加拿大留學開始說起。「我的後父是日本人，媽媽一早就改嫁到京都生活，那時在香港可說是無王管，結果因為成績太差被媽媽送到加拿大讀書，那個城市距離溫哥華也有3小時車程，所以頭半年都悶得發慌。」不過當熟習環境後，Jeffrey與幾個來自香港的同學又再聯群結隊玩餐飽，在沒有其他娛樂之下更開始玩飛車。「細個唔識死，結果真的有朋友因為撞車走了。」

這個未經焗製的生機藍莓芝士蛋糕不僅賣相吸引，而且用料健康，不少外國模特兒及藝人都趨之若鶩。	橫掃歐美與日本的Gluten-free無麩質熱潮已開始傳至香港，此全素奇異果藍莓蛋糕同樣沒有使用小麥粉及蛋奶，不怕引起食物敏感。	Jeffrey製作的這個Macrobiotic Cake（長壽健康食法蛋糕）並無使用蛋奶與白沙糖，忌廉是用日本木棉豆腐製作而成，口感無異卻健康得多。

媽媽只好送他到日本進行貼身看管。「去到京都發現原來日本仲好玩，所以前所未有好畀心機學日文，加上媽媽和後父在祇園經營懷石料理餐廳，放學後我也會去幫手，結果3個月就學好外語。」

大學畢業後，他決定返香港報讀藝員訓練班，入行後經常日夜顛倒再加上煙酒過多，結果28歲那年突然患上怪病，更半隻腳踏進了鬼門關。他說：「病得最嚴重時胸口凹陷發黑，肚卻脹得像大肚一樣，下盆和大髀生滿毒瘡，長期發燒、感冒和便秘，看過不同專科醫生也找不到病因，照腦、拔罐、針灸統統試過亦無效，那時好驚會死，便決心戒煙戒酒要過健康生活。」

不恥下問　掌握竅門

朋友提議他食素，當時他對素食仍是一無所知，以為不吃肉只吃菜便可，結果反而營養不良令病況惡化，幸好他不恥下問又不斷研究，終於掌握到素食的智慧。「最重要是飲食均衡吸收到足夠營養，由於我在京都生活過一段時間，對精進料理有一定認識，而當中所重視的『五色』和『五味』正是養生的飲食之道。」

由那時開始，Jeffrey不再吃肉，並逐步戒吃五葷及蛋、奶等乳製品，最終怪病亦不藥而愈。他謂：「其實我們的身體就像一間正等待大裝修的房子，剛搬走雜物時需要慢慢清潔和消毒，之後重新改造便會有煥然一新的感覺，而素食就是為我們排毒的好幫手。」成為純素食主義者後，他發現得着比想像中多，於是希望與香港人分享他的經驗。「我在精進料理方面仍是初哥，但已足夠令素食生活多姿多采，既然香港人一向熱愛日本文化，也不妨放開懷抱重新認識並愛上素食。」

自家製作精進料理

無論冷食或熱食，品嘗日式蕎麥麵時都會用海帶、醬油、清酒、柴魚片等材料熬煮湯底，再灑上葱花、紫菜絲拌勻同吃。Jeffrey創作的這款蕎麥麵就混合了港式撈麵的食法，把醬汁預先與麵條拌勻，帶來與別不同的滋味。

干瓢冬菇秋葵撈蕎麥麵 靈感來自精進料理的太卷壽司，將冬菇、秋葵、干瓢這些簡單食材與蕎麥麵拌勻，再用煮切汁拌成撈麵，做法簡單卻滋味無窮。

材料

材料：

精進出汁（湯底）：

冬菇　2隻

昆布　1片

清水　1公升

煮切汁：

味醂　100毫升

醬油　100毫升

昆布　1片

其他：

干瓢　2至3條

冬菇　2隻

秋葵　4條

味醂、黑糖　各2湯匙

醬油　2湯匙

蕎麥麵　80克

紫菜、胡麻碎　少許

做法：

i.先製作湯底，用清水浸冬菇及昆布兩小時，隔渣即成。	ii.接着製作煮切汁，混合味醂與醬油，煮3分鐘後倒出再加入昆布冷藏1晚。	iii.用鹽水浸洗干瓢及冬菇，然後以味醂、黑糖、醬油同煮，倒入大約80至100毫升湯底，煮至收水。
iv.用滾水煮蕎麥麵，煮腍即用冰水過冷河，隔水備用。	v.煮熟秋葵後，倒入煮切汁並與蕎麥麵拌勻，加冬菇、干瓢、胡麻碎及紫菜即可享用。

精進料理知多啲

「精進」源自佛家語，起源於平安時代（794-1185年），意思就是摒除雜念，一心修行。僧人平常只吃清茶淡飯，但若有貴族或武士來到寺院，他們便會烹調較講究的素菜，運用蒸、炸、燒、煮、生「五法」製作紅、黃、青、白、黑的「五色」料理，包含甜、酸、苦、辣、鹹「五味」。精進料理就是由此發展而來，之後又再演變成加入肉類製作的懷石料理與會席料理。

撰文：楊雅菁

部分攝影：張群生

場地提供：Food for Life