脆卜卜賀年小食

農曆新年是中國傳統的重要節日，應節食品繽紛豐富，除糕點、糖果及賀年佳餚外，還有各式各樣的特色小食。今天請來大型飲食集團的廚藝工作室導師彭志楠師傅，分享鬆化角仔及笑口棗的自家食譜，熱騰騰炸起來的小食，脆卜卜又美味，還寓意來年笑口常開、金銀滿屋。
角仔<br>外形猶如金銀元寶，是新春期間的傳統意頭食品，入口香脆鬆化，老幼咸宜。
角仔
外形猶如金銀元寶，是新春期間的傳統意頭食品，入口香脆鬆化，老幼咸宜。

元寶角仔 金銀滿屋

中國人講意頭，因而衍生不少富吉祥寓意的賀年食品，而角仔就是其一。彭師傅指，角仔造型猶如金銀元寶，是中國南方傳統的應節小食。根據傳統，南方人會在過年前，用麵粉、沙糖及雞蛋製成香甜的粉糰，配以花生、芝麻等餡料，炮製成元寶狀，將之炸至脆卜卜後，在新春期間招呼親朋好友，既富好意頭，又香脆美味，大人小朋友都喜愛。

彭志楠師傅表示，角仔及笑口棗均是中國傳統賀年小食，香口鬆化，小朋友最喜歡。
  • 彭志楠師傅表示，角仔及笑口棗均是中國傳統賀年小食，香口鬆化，小朋友最喜歡。
材料（10個分量）
  • 材料（10個分量）

材料（10個分量）

皮料：

麵粉 500克

沙糖 100克

豬油 100克

雞蛋 100克

清水 100克

餡料：

炒香芝麻 10克

炒香花生 10克

黃糖 10克

沙糖 10克

椰絲 10克

做法

1. 先將「餡料」材料混合，另將「皮料」材料拌勻，搓成麵糰，閒置約30分鐘發酵。
  • 1. 先將「餡料」材料混合，另將「皮料」材料拌勻，搓成麵糰，閒置約30分鐘發酵。
2. 將麵糰搓成條狀，分成10份，每份約11克。
  • 2. 將麵糰搓成條狀，分成10份，每份約11克。
3. 將分好的小麵糰，搓成圓球後壓成圓塊，包上約6克的餡料，對摺後沿邊位向內摺成花邊。
  • 3. 將分好的小麵糰，搓成圓球後壓成圓塊，包上約6克的餡料，對摺後沿邊位向內摺成花邊。
4. 放入油溫約150℃的滾油中，炸約5至7分鐘至浮起或變成金黃色即成。
  • 4. 放入油溫約150℃的滾油中，炸約5至7分鐘至浮起或變成金黃色即成。

圓球小棗 笑口常開

笑口棗有人人笑口常開、歡樂滿屋寓意，配以圓碌碌的外形，是代表農曆新春期間一家團圓的美食。笑口棗外層沾上香口芝麻，入口鬆化不甜膩，往往叫人有追住吃的衝動。彭師傅指笑口棗用料簡單，但炸製時要小心掌控油溫，否則難以令麵糰爆開，笑不起來，亦影響口感。

笑口棗<br>即製的笑口棗入口鬆化富芝麻香，是不少大小朋友的至愛賀年食品。
  • 笑口棗
    即製的笑口棗入口鬆化富芝麻香，是不少大小朋友的至愛賀年食品。
材料（10個分量）
  • 材料（10個分量）

材料（10個分量）

麵粉 600克

沙糖 187克

豬油 63克

吉士粉18克

奶粉 37克

臭粉 2克

食粉 （食用梳打粉）1克

清水 176克

雲呢拿香油 3克

芝麻 適量

做法

1. 將麵粉、沙糖、吉士粉、奶粉、臭粉及食粉混合後拌勻，加入清水、豬油及雲呢拿香油拌勻成麵糰，閒置約30分鐘發酵。
  • 1. 將麵粉、沙糖、吉士粉、奶粉、臭粉及食粉混合後拌勻，加入清水、豬油及雲呢拿香油拌勻成麵糰，閒置約30分鐘發酵。
2. 將麵糰搓成條狀，分成10份、每份約10克。
  • 2. 將麵糰搓成條狀，分成10份、每份約10克。
3. 將小麵糰搓成圓球後蘸清水，放入芝麻中沾滿芝麻。
  • 3. 將小麵糰搓成圓球後蘸清水，放入芝麻中沾滿芝麻。
4. 放入170℃滾油中炸製，期間要不停翻動，炸至浮起或變成金黃色即成。
  • 4. 放入170℃滾油中炸製，期間要不停翻動，炸至浮起或變成金黃色即成。

撰文：褚愛琪

攝影：盧展程

查詢電話：2628 0616