飄香馬拉菜

獨特椰香咖喱煲

印度咖喱、馬來咖喱、泰國咖喱與日本咖喱各有捧場客；印度咖喱使用的香料最多；泰國則有紅咖喱、黃咖喱、青咖喱等不同種類；混入果泥熬煮的日本咖喱甜味最重；至於馬來咖喱因為加入了大量椰漿熬煮，因此散發着獨有椰香。今日請來中環皇后大道中一間全新馬來西亞餐廳的大廚教大家炮製「咖喱龍躉魚球煲」，做法簡單卻又風味無窮，大家都可以輕鬆煮到。

貼士：

嫌麻煩可購買現成馬來咖喱醬料，只需開水便可調成咖喱汁。

范師傅擅長烹調星馬傳統菜式，他認為馬來西亞料理最重視香味配搭，因此食物都偏向濃味香口。

材料： 沙巴大龍躉魚腩　 230克 咖喱汁　 250克 椰奶　 50克 秋葵　 2條 豆腐卜　 2粒 茄子、番茄 　各1/4個

做法：

1. 先用滾油將茄子炸至金黃色，盛起瀝乾油分。	2. 煮滾咖喱汁。	3. 分別放入龍躉片、茄子、切段秋葵、切件番茄、豆腐卜及椰奶。
4. 將材料倒進砂鍋，冚蓋後用中火煮10分鐘即成。

風味取勝炒肉蟹

砂拉越以前被稱作沙撈越，是馬來西亞最大州，由於聚居了不同種族的居民，因此在烹調技巧與飲食習慣上都有自成一套的風格，例如伊班人的Tuak（米酒）、馬蘭諾人的Tebaloi（西米棕櫚餅乾），以及烏魯族人的Urum Giruq（布甸）等，而這些傳統美食都令砂拉越成為遊客眼中的搵食熱點，必吃名物有叻沙、哥羅麵（乾麵）、竹筒雞、千層糕等，香辣惹味的炒肉蟹也很受歡迎。

貼士：

由於蟹膏混合黑椒與牛油後會變得稠身，因此要不停炒避免黐鑊。

砂拉越黑椒炒肉蟹 肉蟹足足有一斤重，混合胡椒後的蟹膏更是精華所在，鮮香得來帶點辣勁，洋溢着濃濃的馬來風味。

材料： 肉蟹 　1隻 黑胡椒碎　30克 白胡椒碎 　30克 沙糖 　5克 牛油 　10克 清水 　50毫升 豉油 　少許

做法：

1. 拆蟹後分別將蟹蓋、蟹腳及蟹肉拉油煮熟。	2. 煮溶牛油後，混合黑白胡椒碎、沙糖、清水與豉油煮成汁醬。	3. 放入肉蟹並冚蓋焗1分鐘。

撰文：楊雅菁

攝影：郭凱敏

查詢電話：2114 1689