蛋卷傳承 三代手作味道橋樑

古早配方 代工生產

這是一個關於手工蛋卷的故事，應該由1981年開始說起……Dorothy媽媽林美卿當年白手興家，成立代理及代工食品公司，在內地設廠開設多條生產線，其中包括為80年代、香港一間著名蛋卷專門店任代理，機緣巧合下，認識了富製作手工蛋卷經驗的老師傅，在1994年於廠房增設蛋卷生產線，用的是老師傅的傳統配方，並為內地大型超級市場，以及本地著名的飲食集團、連鎖咖啡店、中菜食府等代工生產蛋卷，成為多個著名蛋卷品牌的幕後功臣。

身為獨女的Dorothy，於2003年完成工商管理碩士課程後，在2004年決定助媽媽一臂之力，打理媽媽創立的食品公司。「與媽媽共事，終於體驗到她的辛勞與幹勁，亦直接被她的擇善固執、不會輕言放棄的工作態度影響，堅持代工或代理任何食品都必須以安全、質優為根本。」因此，他們生產的蛋卷，不但只用傳統配方，還講究用料，並以人手製作方法生產。

「機製雖然品質相對較為穩定，而且可以短時間作大量生產，但人手做的效果，並非機製能相提並論。」是，由經驗老師傅以準繩的火候及烘烤時間製作的手工蛋卷，表面呈「蜂巢」狀，每一口都鬆化香口，脆而不實，嗒落還有一種「人情味」呢！

代工生產的食品種類繁多，包括人工切割酥皮的烘焙成品。

1994年開始，Dorothy媽媽在內地廠房增設生產線，為本港及內地著名食品品牌作代工生產蛋卷。

時機成熟 給予肯定

由於堅持以傳統方法製作蛋卷，加上自設蛋卷生產線，但總是在做着別家品牌的幕後功臣，故Dorothy多次被友人或行內相熟好友問及為何不把秘方蛋卷投入生產，創立自家品牌呢？「記得那時都會答：『成立一個全新品牌所需的人力物力龐大，並要面對及承受投資風險，還有宣傳、設計等等的挑戰，擔心影響到媽媽多年來的心血。』」如是者，她心裏總盤算着，希望有一天時機成熟，將媽媽默默耕耘的努力及奮鬥公諸於世，藉成立自家品牌給予媽媽一個肯定。

媽媽（左一）對Dorothy來說亦師亦友，凡事給予絕大的空間發揮所長，這亦成為Dorothy對囝囝的教育方法。	經過近百次的調校，最終得出現時品牌招牌雞蛋卷的配方。	由於以人手製作，蛋卷每日只能限量生產，貴精不貴多。

研製百次 調校口感

到2015年，機會來了！Dorothy得到好朋友支持，願意無條件幫忙分擔宣傳及設計工作，並為品牌及包裝構思一個全新概念。「當時為了配合自家品牌蛋卷面世，我和老師傅日以繼夜研究心目中最佳的蛋卷口味，包括用上新西蘭牛油、新鮮農場雞蛋及頂級麵粉，經過近百次的嘗試，終於研製出我認為最好味的手工蛋卷。」入口鬆化香脆，還富平衡的蛋味與牛油香氣，難怪一推出市場即大受歡迎。

現時品牌除了生產手工蛋卷外，還有紫菜肉鬆鳳凰卷、椰子芝麻鳳凰卷、蝴蝶酥等。Dorothy為了能夠將這種傳統手藝傳承下去，決定讓5歲囝囝Jayden擔任品牌代言人，「象徵這種堅持能傳至第三代之餘，亦希望現在的小朋友可以吃到優質的傳統手工蛋卷。」

而小小代言人亦不負眾望，一見到筆者與攝影哥哥，第一時間問：「大家食過我們的蛋卷未呢？好好味o架！」看着Jayden天真可愛的笑容與熱情語調，本土傳統手藝應該可以繼續承傳下去吧！

在得到好友支持協助宣傳及設計工作，Dorothy為自家蛋卷包裝得時尚又富人情味。	人手製的蛋卷既是限量生產，成本亦較機製高得多。	蛋卷中豐富的蛋香百分百來自新鮮農場雞蛋，絕非蛋精及香料貨色可媲美。
迷你款的紫菜肉鬆鳳凰卷，用上優質紫菜配以甘香肉鬆，純手工製作，亦是品牌人氣款式之一。	近年，蝴蝶酥亦已成為港式代表餅點，Dorothy表示，配方及製法都一絲不苟。	品牌剛剛推出全新的咖啡味迷你蛋卷，單是咖啡及蛋卷的配方，至少嘗試數十次。最終以香脆、鬆化，以及蛋香與咖啡味道平衡的新品推出市場。

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撰文：褚愛琪

部分攝影：張群生