Say Cheese 應節「芝」味
等了又等，終於來到普世歡騰的聖誕節，在派對上除了忙着碰杯Say Cheers之外，影大合照時Say Cheese也是指定動作。餐桌上放滿一盆盆到會或自家製美食，應節之選又豈止火雞與薑餅人蛋糕？既然歡笑聲與Cheers聲此起彼落，當然要有芝士才滿足。今日就介紹幾款在視覺、嗅覺、味覺與觸覺上都截然不同的歐洲芝士給大家，一於食住芝士Say Cheese兼Say Cheers，迎接聖誕與新年的精彩活動吧！
種類逾千
無論食沙律、薄餅、意粉、焗飯都會用到芝士，不過自命「芝士控」的你又認得幾多種？據資料顯示，2014年全球芝士供應量有98.7%來自歐洲，單是法國已有超過1,200種芝士。原來芝士與葡萄酒一樣，濃淡度和質素都會受到年份、季節、產地、奶原料及動物飼料等方面所影響，因此每一片芝士都各有滋味。來來去去只認得車打（Cheddar）、布利（Brie）、金文拔（Camembert）、帕爾馬（Parmesan）幾種芝士？不如聽下專家講解，以後自然食得更「芝」味。
食得講究
芝士種類繁多，質感和味道都有天淵之別，若想品嘗到最佳「芝」味，建議1小時前從雪櫃取出降溫，同時令空氣也瀰漫着芝士香味。至於吃不完的芝士則宜放在密實盒內保存並冷藏，令味道不會流失。
除此之外，每種形狀的芝士都有獨特的切割方式，在中環伊利近街開設餐廳的Thierry Rochas以7種芝士為例，指質感像忌廉般軟滑的Mont d'Or可以直接用匙羹舀來吃；長條形的Comté、圓形的Camembert與Époisses de Bourgogne用刀已可輕易切成小片享用；至於藍芝士Bleu de Laqueuille及幼滑如忌廉的Brillat-Savarin則必須使用專用的Lyre來切割，否則會破壞芝士的賣相；而最特別的Tête de Moine就要用旋轉形的刨刀將之刨成薄片來享用。
7種好Cheese
芝士是以牛奶、羊奶、乳脂為主要材料，再加上動物凝乳素或微生物凝固劑作凝乳，然後壓製成不同軟硬度、形狀及口味的芝士。Thierry Rochas推介以下7種最啱在派對時享用的芝士。
Tête de Moine：雖然以法文命名，但其實原產自瑞士。法文解作僧侶的頭，以此命名只因這種芝士會以專用芝士刨打圈刨成薄片，跟僧侶的髮型有點相似，而捲起的芝士片像一朵小花，味道濃淡適中。
Camembert：來自法國西部諾曼第的白紋軟芝士，質感如忌廉般軟滑，味道濃郁口感豐富，被譽為法國最出色的芝士之一。
Brillat-Savarin：名字來自這種芝士的研發者，屬牛奶芝士，由於擁有雙重忌廉，因此特別濃郁幼滑，雖然滋味無窮，但油脂豐富卻令女性對它又愛又恨。
Époisses de Bourgogne：產自法國Berthaut，是一種非常有名的牛奶芝士，味道濃郁散發輕微辣味，用鼻子已可嗅到它的濃郁香氣。
Mont d'Or：名字來自它的產地，翻譯成英文就是「黃金山丘」的意思。這種芝士質地軟滑，除了用匙羹直接舀來吃之外，法國人也習慣將白酒倒入挖空的中間位置，再放入焗爐約10至15分鐘，品嘗時散發着酒香的半溶芝士滋味極佳，在冬季尤其受歡迎。
Bleu de Laqueuille：芝士結塊後帶有灰綠青黴，細菌之後就會長出藍綠色的紋理，成為味道偏重的藍芝士，這款法國Laqueuille的出品質感滑溜並帶有鹹味和少許辣味，特別適合喜歡重口味的人。
Comté：法國其中一款經典產品，採用未經巴氏消毒的牛奶製作，經過8至36個月熟成便成為半硬身的芝士，味道偏淡略帶甜品，很易入口。
滋味無窮Party Food
若嫌只食芝士太寡，不如自製小食在派對上與親友開心Share。大廚Manoel Dupin示範了一款簡單、美味又健康的多士，相信會成為最受歡迎的Party Food！
材料：
麵包 2片
牛油果 1個
番茄 1個
青檸 1個
牛油 1/2碗
火腿 適量
黑松露醬 少許
Comté 4片
芝士碎 1碗
做法：
1. 用熱水坐溶牛油，同時將番茄及牛油果切片。麵包掃上牛油後，將兩邊煎香。
2. 在麵包上搽一層黑松露醬，鋪上Comté芝士、火腿、番茄、牛油果， 鋪多一層芝士，面層放另一片麵包。
3. 灑滿芝士碎，放入200℃焗爐8至10分鐘即成。
貼士：
青檸汁可增加鮮味，又能令牛油果不易變黃。
查詢電話：2909 6909
撰文：楊雅菁
攝影：莫文俊