煥然一新盡顯氣派

全新形象　滿載驚喜

再念舊的人也抗拒不了新鮮感的魔力，最近英皇駿景酒店由跑馬地搬到灣仔皇后大道東，連七度蟬聯米芝蓮一星餐廳的駿景軒也隨之遷移到新址開業，兩層高的餐廳一改以往古色古香的風格，落地玻璃感覺開揚，簡潔裝潢優雅舒適，被綠樹林蔭環繞的戶外用餐區在中菜食府當中更堪稱罕有，難怪一班老饕都趨之若鶩前往捧場，開業1星期晚晚座無虛席。

經典川菜　有口皆碑

新鮮感固然重要，但客人最關心的始終是食物質素，作為一間開業超過廿年的老字號，駿景軒的川菜與粵菜一直好評如潮，好像盧覓雪就曾大讚這兒的四川火鍋非常地道、李純恩對麻辣水煮鮮魚片讚不絕口、容祖兒尤其喜愛酸菜桂魚片這道名菜，而謝霆鋒也極之欣賞瓦罉焗胡椒蝦這經典菜式。

搬到灣仔後的駿景軒充滿時尚氣息，與以往的傳統風格截然不同，為熟客帶來耳目一新的感覺。	餐廳樓高兩層，當中2樓更設有環境清幽的露天用餐區，讓客人在綠樹林蔭下享用中式美饌。	新任行政總廚梁耀基師傅入廚超過二十年，獲獎無數的他擅長將法國菜的精緻賣相融匯在中菜之中，令粵菜無論在色香味各方面都有所突破。

自8月開始新廚上任，新任行政總廚梁耀基師傅加盟4個月已用行動證明個人實力，短時間內分別勇奪兩個烹飪比賽的獎項，而擅長烹調新派粵菜的梁師傅既樂於在舊有菜單上發揮創意，帶來多道手工精巧的惹味菜式；同時又遵從四川名菜的傳統做法，令菜式保持高水準。

麻辣水煮鮮魚片 用四川子彈椒、青花椒、紅花椒、乾椒、辣麵筋、八角等熬煮而成的麻辣紅油固然是精華所在，嫩滑的桂花魚與煙韌木薯粉也充滿驚喜，被譽為必食招牌菜。	瓦罉焗胡椒蝦 另一款必試之作，師傅用白胡椒粒炒香鮮蝦後合蓋將蝦焗熟，蝦肉吸收了白胡椒的香氣，濃香而不減鮮味，而且隻隻海中蝦都斤両十足，令人回味。	黑醋珠蟹肉帶子炒鮮奶 靈感來自大良炒鮮奶，做法近似卻加入了紅蟹肉和大帶子，最特別之處是以分子料理的方式將意大利黑醋變成一粒粒的水珠，調味之餘亦令賣相更吸引。

新派粵菜　講究賣相

「相機食先」已成為全球飲食潮流，因此梁師傅創作料理時都會兼顧色香味三大元素，以黑醋珠蟹肉帶子炒鮮奶為例，巧妙運用了分子料理的做法，將傳統黑醋汁變成小水珠，既可調味又能點綴菜式，為了令食物的色彩更豐富，他又把帶子和蟹肉與炒鮮奶混合，每個細節皆見心思。至於另一道九層塔川辣明蝦球同樣帶來視覺與味覺的衝擊，以粵式煮法製作蝦球再淋上川式酸辣醬汁，將兩大菜系的精粹運用得渾然天成，可算是餐廳的點題之作。

照燒黑松露野菌安格斯牛柳粒 倣效西餐做法僅以鹽和胡椒醃製牛柳粒，盡量保留其原汁原味，搭配黑松露野菌令味道更富層次，照燒煮法亦帶來淡淡焦香，將中西烹調手法完美融合。	黑松露脆皮燒雞 先將本地鮮雞剝皮起骨，然後把手撕雞肉剁成蓉再吊乾炸脆，砌回原狀後以黑松露作點綴，口感令人意想不到，由於做法極為繁複，因此每晚僅限量供應。	小海葵 師傅引以為傲的自創湯羮，曾奪美食之最至高榮譽獎項，以純熟刀功將冬瓜切成幼絲，然後浸在用鮮雞熬煮的清雞湯內讓其慢慢花開，帶來視覺與味覺雙重享受。

撰文：楊雅菁

攝影：盧展程