靈感煮意：聖誕大餐之二 簡易製精緻栗子慕絲

材料、分量：http://bit.ly/2yZHG2N

做法：

1. 朱古力蛋糕：雞蛋、糖、純雲呢拿油置碗內打拂至淺黃色，然後加入淡味油、忌廉及水打勻。將可可粉、麵粉和發粉過篩到雞蛋液，輕輕拌勻，倒入一個8×8吋底部已鋪牛油紙的焗盤，放入已預熱170℃焗爐焗10分鐘。取出後放涼，然後用兩個曲奇模（分別為4厘米及6厘米）各切出6塊合共12塊蛋糕，待用。

2. 栗子慕思：魚膠粉及20克水放在碗內拌勻，閒置5分鐘直至成膠狀。栗子和160克水置小煲內，關蓋以小火煮至腍身，需時約20至30分鐘，取出後印乾水，放在篩內壓成蓉。將魚膠放回小煲內，以小火加熱變回液體，放入百利甜酒與栗子蓉，攪勻。忌廉方面，先打至企身，然後拌入栗子蓉，待用。

3. 組合：準備一個有6個半圓矽膠模具，每個圓形直徑為6厘米，在每個半圓中放入約2茶匙栗子慕思，並均勻掃到模的四周。然後，再在每個半圓中放約1茶匙慕思，掃平表面後，放入1塊4厘米的蛋糕，再放入約1湯匙慕思填滿每個半圓，並用刮刀掃平表面，最後放入1塊6厘米的蛋糕，輕手壓一壓，便可放入冰格雪硬。

4. 鏡面朱古力漿：蛋糕雪硬後，預備朱古力漿。魚膠粉及15克水放碗內拌勻，閒置5分鐘直至成膠狀。接着，可可粉過篩到小煲，加入糖攪勻後，慢慢倒入水和忌廉，邊倒邊攪直至無粒粒狀，便可以小火煮至稠身。之後放入魚膠攪勻至溶掉，熄火，將朱古力漿倒入量杯，放涼約5至10分鐘。最後，蛋糕脫模置架上，均勻地淋上朱古力漿，將多餘的滴走後，便可用平鏟小心取出，飾上金箔即成。

靈山小貼士

蛋糕在雪硬時，需放冰格，但淋上朱古力漿後，若非即時享用，亦需存放在雪櫃，即雪菜雪肉那一格。

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Profile

周靈山，愛情及瘦身食譜作家，著作有《你是女皇，他就是皇帝！》。

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