托斯卡尼城堡酒一回

酒莊重振聲威

任何事物歷史愈悠久，經歷的風浪也自然愈多愈大。位於托斯卡尼區首府佛羅倫斯（Florence）及

錫耶納（Siena）之間的Chianti Classico產區，內裏的Barone Ricasoli酒莊早於1141年已有歷史記載，不但是意國最古老酒莊，當地的Chianti葡萄酒官方配方更是該莊主Francesco的祖先Bettino Ricasoli男爵（亦是當時意大利首相）於19世紀所制訂。那時的葡萄酒同樣使用原生的Sangiovese葡萄，但加入了低丹寧的Canaiolo萄葡和大量的白葡萄，令 Chianti 欠缺陳年潛力，只算是很一般的餐酒。1967年DOC等級制度成立，葡萄的分配才有所修改，Chianti Classico葡萄酒需用80%至100% Sangiovese釀造，但已不可再加白葡萄，加上是意大利最早出口的紅酒，因此備受追捧。鄰近酒莊紛紛走紅，Francesco的父親卻將酒莊售予外人，輾轉下因經營不善，Barone Ricasoli淪為下價品牌。Francesco不想家族800多年金漆招牌受損，於是放棄攝影師工作，在33歲時（1993年）低價回購酒莊，利用235公頃的土地重新規劃葡萄園（Bettino Ricasoli男爵在位時佔地3,000公頃，可見後人賣掉了不少）重新上路。

Barone Ricasoli是意大利最古老的酒莊，早於1141年已有歷史記載。	酒莊大堂採用木建築作主調，散發着優雅品味。	各系列的葡萄酒都有採用Bettino Ricasoli家庭圖中出現的雀鳥作酒樽圖案。
到訪時除了品嘗到Chianti Classico，還可以喝到其他的酒莊出品。	種植葡萄着重風土，酒莊內展示了當地對葡萄種植產生關鍵作用的土壤類型。	除了葡萄酒，酒莊還有Grappa出售。

花了十數年苦心經營後，Chianti Classico DOCG的Brolio令Barone Ricasoli再次重拾光輝，經21個月於法國橡木桶釀製，木桶味偏濃且層次感重，帶有藍苺、泥土、香草和朱古力味道，醒酒30分鐘後丹寧和酸度開始更順人意。不過給我最大驚喜的，卻是屬Toscana IGT級別、用100% Merlot釀製的Casalferro，可能是我本身對Merlot太有偏見和中伏太多了，總嫌棄它果味過分澎湃，而Casalferro擁有迷人的紅寶石酒色，水果味豐富不浮誇，還有柔和的丹寧，口感相當優雅，令人刮目相看，是一支上佳的Super Tuscan，難怪老闆於一眾Chianti Classico酒中，滿有自信特地點選介紹！

城堡回顧歷史

想知道Ricasoli家族經歷過的高山低谷？便要到訪他們有約800年歷史的Castello di Brolio城堡。昔日托斯卡尼採用城邦制，佛羅倫斯和錫耶納日日夜夜爭一時瑜亮，雖然城堡地理上靠近錫耶納（相距約20公里），但卻是佛羅倫斯戰略上的前哨站，曾被多次圍攻及摧毁，所以也經歷了多次的重建，而眼前建築呈現的哥德復興式風格，便是19世紀時由Bettino Ricasoli下令打造的，而走到城堡廣場更可看到廣闊的葡萄園，也可遠眺錫耶納，風景優美。

從城堡往外看，是一片起伏不斷的小丘，大部分都是葡萄園。	城堡專用的教堂保存昔日美輪美奐的內牆壁畫。	城堡博物館內，收藏了不少Bettino Ricasoli及家族物品。

城堡內可以參觀名為Chapel of San Jacopo教堂及放了家族墓碑的地下室，單看仍保養得美輪美奐的教堂內牆，已可想像到當時該家族的財力地位了！另一焦點是一間小型博物館，內裏保存最多的，是身份最顯赫的Bettino Ricasoli男爵物品，可是不能拍攝，想知道更多便要親身來一次。

Barone Ricasoli

地址：Barone Ricasoli Spa, loc.Madonna a Brolio, 53013 Gaiole di Chianti

營業時間：10:00am~7:00pm（需預約）

收費：Classic Tour每位€28（約HK$258），Vineyard Tour每位€45（約HK$414）

網址：www.baronericasoli.com

決戰星級牛魔王

飲過美酒，吃當然也要有級數！驅車前往約30公里的Officina della Bistecca，從門口兇神惡煞的牛魔王像和擠滿各款牛肉的炭烤火爐，已知該店是當地的吃牛名店。據老闆Dario Cecchini稱家族從事屠宰業已250年，他這個擁有40年經驗的第八代，最愛看見客人拿着鮮肉踏出店舖的滿足笑容，因此將事業發揚光大，於小鎮內開設了4間餐館。而Dario Cecchini這名字其實幾年前亦已傳至香港，上年6月他被某意大利餐廳邀請來港獻技，4道菜式盛惠一千多元， 據講英國王儲查理斯和歌星Elton John也是他的知音。幸好來到意大利，大家「荷包」毋須「大出血」，Officina della Bistecca走吃到飽的路線，付出€50（約HK$460）的Set Menu，即由等位開始已有沙律和小食任食唔嬲，用餐時則可任飲Chianti House Wine，難怪每逢用餐時間經常爆滿，不想苦等建議早一兩天前預約。

每天午餐時間，餐廳外總是擠滿慕名而來的客人。	門口的雕像唔好理佢係牛魔王、牛鬼蛇神或牛頭馬面，總之店內全部都係牛牛牛！	未食正餐，先吃蔬菜和任飲葡萄酒熱身吧！
明火炭燒不同部位的牛肉，飄出陣陣肉香，真係引死人！	地方是逼了一點，但人人都食得好Happy！	每當牛肉燒好，侍應都會在場內高呼，誰先舉手便可早點品嘗。

任食是賣點，質素亦同樣重要。老闆指他們五道牛肉菜式中，部分選用周邊地區的托斯卡尼肉牛，亦有他於西班牙相識廿多年老朋友供應的加泰羅尼亞牛；前者主要是用作講求新鮮的頭盤生牛肉他他，抵讚是生牛肉不會太膩又沒有筋，加點檸檬汁更是醒胃；後者則主力啖啖肉的肉眼扒，但要數最能牽動全場氣氛的，非1.5公斤的巨型T骨莫屬！一經烤熟，店員便會高舉大叫，誰先舉手那枱便可率先享用，往往引起全場哄動，極之好Feel呢！

識得食，當然要成舊T骨係咁咬。

老闆Dario Cecchini（圖中）不時從廚房走出來，和食客拍照打成一片

Officina della Bistecca

地址：Via XX Luglio 11, Panzano in Chianti

營業時間：午餐1:00pm起，晚餐8:00pm起（建議預約）

收費：€50（約HK$460）

網址：www.dariocecchini.com

Travel Notes

簽證：持特區護照或BNO均毋須簽證

機票：阿聯酋航空香港經杜拜來回博洛尼亞，經濟客位約$5,180起，並享有30公斤行李託運、首兩小時20MB機上Wi-Fi。網址：www.emirates.com/hk

交通：自駕從博洛尼亞機場至Barone Ricasoli約2小時車程

貨幣：€1約兌HK$9.2

天氣：11月氣溫約6℃~15℃

特派記者：李家俊

鳴謝：阿聯酋航空、WinePlay